真空预冷保鲜机主要用于大中型食品企业。根据其处理产品的不同，真空预冷机主要分为两大类：熟食品真空预冷机和果蔬真空预冷机。

那么熟食品真空预冷机所处理的熟食品的温度要求为100-60摄氏度，避开细菌易滋生的温度区间，主要适用于快餐类熟食品（快餐真空预冷机，盒饭真空预冷机，米饭真空预冷机，卤肉真空预冷机，周黑鸭卤制品真空预冷机）等等。果蔬真空预冷机，主要适用于刚刚采摘的田间菜，去除其田间热，果蔬表面纤维间隙中的水分开始蒸发,蒸发时将带走因蒸发的潜热,使果蔬温度降低，所以有时也称为蒸发预冷。

清洁方便 无需保养

1：蒸汽和热交换机的组合，加大了真空装置自身的清洁能力。

2：通过冷却塔，可以不断进行水循环，无需保养。

真空冷却机薄层干燥效应：有治保鲜物表皮损伤或抑制扩大等特有功效。

真空预冷就是在真空条件下，使水迅速在真空处理室内以较低的温度蒸发，在此过程中，消耗较多热量，在没有外界热源的情况下，在真空室内产生了制冷效果。