提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣辣椒等调料，烤熟即食。现在流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。

烤鱼并不是单单用火将鱼肉烤熟就足够的，更加重要的是要将烤鱼的底料做出来，因为你单单烤熟，基本上是人都会做，但是底料就不一样了。我们嘉美的烤鱼配方，单单一份烤鱼底料就有几十种调料草药。不然你以为光是放些八角茴香什么的就能做出这么地道的味道吗？

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