先说说年糕,年糕汉族传统食物,是用黏性大的米或米粉蒸成的糕,是农历年的应时食品。春节,我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕有黄、白两色,象征金银,年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕:“年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。”另有老北京传统老字号以“年糕钱” 主要特点与性能:工艺先进:引进国际先进的自熟式生物变性生产工艺。无需配置锅炉、无需蒸煮,产品一次成型。 安全卫生:全封闭高温生产,生产过程无污染,产品符合国家卫生标准。 一机多用:广泛适用于大米、玉米、小麦、高粱、红薯、马铃薯(土豆)、豌豆、绿豆等一切淀粉类作物,生产各种粉丝粉条年糕。 粉丝特点:光泽度更好、强度更高、韧性更强、久煮不糊、久泡不断。1、将大米或糯米加水(水高过大米五公分)常温下浸泡十五至二十四小时。2、将浸泡好的糯米带少量的水放入大米磨浆机或豆浆机内(去掉滤网),磨成米浆。3、米浆将量加人酵母、根据米浆稀稠适量加水、按大米量10%加白糖、搅拌均匀,静止发酵。天气温度15-20度发酵2小时以上、20-25度发酵一小时以上、25-30度发酵半小时以上、30-35度发酵15-30分钟即可直接使用。4、有时使用时可在糊料里加一些青红丝来增加视觉效果,或加人一些奶油或香料来调整口感。
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