面向地区:江苏 苏州品牌:其它结构类型:分体式集热管管数:高温热泵集热器件:其它加工定制:是内胆材质:高温热泵烘干水箱容积:300L以上外壳材质:不锈钢颜色:白色支架材质:不锈钢热泵腊肠烘干工艺要求:1---等速干燥阶段:历时5-6小时,在物料装入烤房后二小时内温度快速升温到60-65℃,用怕湿。目的是使新鲜的腊肠在2小时 内达到内外温度一致,升温的过程也是调味和肉发酵的过程,可以控制肉不变色,不变味。预热时间后,调节温度至45-50℃,温度在50-55%范围内,湿热空气由排湿口自动排除。这一阶段表面水分已经蒸发,色泽从进料时的灰白色转为浅红色,此阶段为转色期,然后将腊肠的头尾倒转悬挂,再进入腊肠的第二阶段烘干阶段。2---减速干燥阶段:历时15-18小时,又分发色期和收缩定型期。发色期:温度控制在52-54℃,时间为4-6小时,湿度控制45%,腊肠逐渐从浅红色转鲜红色,且肠衣开始收缩。为了防止肠衣的表面形成硬壳,发色期后,要采用通风冷却的办法来处理,热泵主机停止加热,打开排湿口排除湿热的空气,加入冷风进行冷风干燥,这样的可使腊肠的表皮温度迅速下降,有利于水分从腊肠内部向表面迁移。收缩定型期:收缩定型期要持续11-12小时,在这个期间腊肠内部的水分含量继续减少,腊肠明显收缩,外表出现凸凹不平的现象,在收缩定型期的中期,开始收缩定型5-6小时,再采用小时冷风冷却方式,以缓解表面水分蒸发和内部水分迁移的矛盾,至收容定型结束完成。3---快速干燥阶段:本阶段中制约干燥速度的决定因素是温度,为了强化干燥的速度,温度升高到60-62℃,烘干时间控制在22-24小时,相对湿度控制在38%左右,腊肠最终烘干的湿度控制在17%以下。
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