英文名:Sodium caseinate。
性状:白色至淡黄色粒状、粉末或片状。无臭、无味或稍有特异香气和味道。易溶于或分散于水。PH中性。其水溶液加酸产生酪蛋白沉淀。
用途:乳化剂;稳定剂和蛋白质强化剂。并有增粘、粘结、发泡、持泡等作用。因其为水溶性,用途较广。
可用于冰淇淋、肉类及水产肉糜制品,饼干、面包等。
限量:1、GB 2760-96:各类食品GMP为限。2、FAO/WHO(1984):酪农干酪30g/kg。
毒性:1、ADI 不作特殊规定(FAO/WHO,2001)。2、GRAS (FDA,§182.1748,2000)。