李树的营养价值：
化学成分：果实含A/32（gibberellinA/32）。还含胡萝卜类色素，如β-胡萝卜素（β-carcotene），隐黄质（cryptoxanthin），（lutein），堇黄质（violaxanthin）及新黄质（neoxanthin），并含。[9]
营养成分：李树的营养略低于桃树，含糖、微量蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B1.B2.C，烟酸、钙、磷、铁、天门冬素、谷酰胺、丝氨酸、、脯氨酸、、丙氨酸等成分。
每100克李树的可食部分中，含有能量117.2~221.9千焦，糖8.8克，蛋白质0.7克，脂肪0．25克，维生素A原（胡萝卜素）100--360微克，烟酸0.3毫克，钙6毫克以上，磷12毫克，铁0.3毫克，钾130毫克，维生素c 2~7毫克，另外含有其他矿物质、多种氨基酸、天门冬素以及纤维素等。
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李树的采集加工：现代的人将盐晒、糖藏、蜜饯等方法制成干果，唯有晒干的白李有益。制作方法：六、七月李树色黄时摘下，加盐揉搓去汁，再和盐晒，最后剥晒干即可。用它来下酒和供陈设均佳。
性味：味苦、酸甜、性温无毒
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