根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）中规定：姜黄色素可用于糖果、冰淇淋、碳酸饮料、果冻，使用量为0.01g/kg。也可用于萝卜干和咖喱粉中。使用时要先将姜黄色素用少量95%酒精溶解，再加水稀释成所需浓度使用。用于透明饮料时，要先乳化再使用。因姜黄素及其溶液耐光性差，需避光保存

姜黄色素主要来源于传统中药姜黄，姜黄具有破血行气，通经止痛等功能，姜黄素是它的主要功效成分，现代科学研究表明，姜黄素具有抗癌、抗炎、抗氧化等功能，是一种多效的天然活性物质，它的功能作用。

姜黄色素抗癌作用

姜黄素对多种肿瘤有抑制作用，如肝癌、胃癌、大肠癌、食管癌、乳腺癌、前列腺癌、皮肤癌、淋巴瘤及白血病等。它能影响肿瘤发生发展的多个环节与步骤，如诱导肿瘤细胞凋亡、抑制癌基因表达、抗肿瘤侵袭和转移、抑制肿瘤血管生成、以及增加肿瘤细胞对化疗的敏感性等，从而发挥抗癌作用。

姜黄色素抗炎作用

姜黄素能改善风湿性关节炎、炎症性肠道疾病、1型糖尿病、心肌炎、全身系统性红斑狼疮等疾病的症状。主要是通过抑制炎症介质如环氧合酶、脂肪氧化酶、肿瘤坏死因子α、干扰素γ、诱导型NO合酶，以及转录因子如核转录因子kB和激活蛋白—1而发挥效应。