玉米胚芽油，是由玉米胚加工制得的植物油脂，主要由不饱和脂肪酸组成，专家称，玉米油含有的特殊营养成分，可对心脑血管病患者起到保健作用。

玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸，含量高达80%-85%，玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化的影响，对老年人疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用，由于天然复合维生素E的功能，对心脏疾病、血检性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症状、营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用。有的老人每天空腹腹食用一匙玉米油，以此作为一种补品。

其中亚油酸是人体必需脂肪酸，是构成人体细胞的组成部分，在人体内可胆固醇结合，呈流动性和正常代谢，有预防动脉粥硬化等心血管疾病的功效，玉米油中的谷固醇有降低胆固醇的功效，富含维生素E，有抗氧化作用，可预防干眼病，夜盲症，皮炎，支气管扩张等多种功能，并具有一定的抗癌作用。

玉米油被作为一种高级食用油而广泛食用，享有“健康油”“放心油”“长寿油”等美称。