怎样鉴别食用植物油的质量

目前市面上的大豆油绝大部分为转基因。纯正的菜籽油少之又少，黄菜籽油尤为珍贵，辛农民正是注重健康、创享美好生活的选择。下面讲第四部分：（四）怎样鉴别食用植物油的质量

1、气味。每种食用油均有其特有的气味，这是油料作物所固有的，如豆油有豆味，菜油有菜籽味等。油的气味正常与否，可以说明油的质量、油的加工技术及保管条件等的好坏。国家油品质量标准要求食用油不应有焦臭、酸败味或其它异味。检验方法一般是将油加热至50°C，然后闻其挥发出来的气味，以此来判断食用油的质量。

2、滋味。除小磨香油带有特有的芝麻香味外，一般食用植物油多无任何滋味。油脂滋味若有异感，说明油料质量、加工方法、包装和保管条件等不良，新鲜度较差的食用油，可能会有不同程度的酸败味。

3、色泽。各种食用油由于加工方法、消费习惯和标准要求的不同，其色泽有浅有深。如油料加工中，色素融入油脂中，则油的色泽加深；如油料经蒸炒或热压，生产出的食用油常比冷压生产出的油色泽深。检验方法是，取少量油放在50ML比色管中，在白色幕前借反射光观察实验用油的颜色。

4、透明度。质量好的液体状态油脂，温度在20°C静置24小时后，应呈透明状。如果油脂浑浊，透明度低，说明油中水分多、粘蛋白和磷脂多、加工精炼程度差；有时油脂变质后，形成的高熔点物质，也能引起油脂浑浊，透明度低；掺假的油脂，也有浑浊和透明度差的现象。

5、沉淀物。食用植物油在20°C以下，静置20小时以后肉眼看到的沉在容器最底部的物质，称之为沉淀物。油脂的质量越高，沉淀物越少，沉淀物越少，说明油脂加工和精炼程度高，包装质量好。