话说肠粉：


肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、猪肠粉 ( 因形似猪肠 ) ，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。 在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从五星级的高级酒店，到不起眼的食肆茶市，几乎都有供应。
关于肠粉的起源，目前似乎还没有统一的说法，有人说“最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制。”又有人说“肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”。
 


它是用优质大米，磨成米浆，置于特制的多层蒸笼或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。按照原料的不同，加入牛肉的就叫牛肉肠，加入猪肉的就叫猪肉肠，加入鱼片的就叫鱼片肠，还有虾米 ( 仁 ) 肠、蛋肠等等，而不加馅的肠粉则称斋肠，米浆中加入糖的就叫做甜肠。


做得好的卷粉不仅色泽洁白，柔软糯口，更强调薄透而有筋骨，不易裂断，这对大米的质量要求非常高，蒸制手法方面同样讲究颇多。
最正宗的做法当然是用布拉肠。所谓布拉是将米浆淋在布上，进蒸屉蒸制而成。布拉肠的好处是又薄又韧，吃起来明显不一样。不过，现在大部分早餐店、食肆、茶楼都是用不锈钢制作的专用肠粉蒸箱来蒸制肠粉。用米粉和好米浆，舀一勺在托盘里，晃动几下平底托盘，米浆就薄薄均匀地铺在盘底，然后放到蒸炉里去蒸。有些地方的人称这个过程为“吹”粉。别看步骤简单，可“吹”出来的粉要做到薄、韧，还得有一定的窍门，火要猛，还要要把握好时间。约莫一分钟，打开炉门，拿个特制专用的铁勾一勾，盘子就出来了，一手端着，一手拿个铁片刀，沿着盘周围迅速刮一圈，再把粉刮起来卷成猪肠状，轻轻一兜，洁白晶莹的肠粉就兜在瓷碗里了，热气腾腾的，还微微颤动着，煞是诱人。


端出之后调味。比较讲究的店家通常会有酸醋辣椒、酱油辣椒、爆香芝麻等多姿多彩的配料，甚至还有若干秘制汁酱做调料，客人可以自己斟酌口味，自由选择。其实，如果肠粉蒸得出色，一碟香油、一碟酱油足矣。
做法有讲究，调味有讲究，吃法上也有不少名堂：较常见的是瘦肉肠，瘦肉肠中又以牛肉肠最受欢迎。有的老字号，凭借一道“豉油皇牛肉肠粉”就能打拼至今，有的甚至成为名牌小食，其中名堂，非比寻常。而最经典的吃法莫过于蒸上一份晶莹剔透、又薄又韧的斋肠，淋上适量香油、豉油拌匀（豉油要能烘托肠粉之鲜，不能抢肠粉之味），此时，油香、豉油香以及米香层次分明地呈现出来，令人垂涎三尺，入口着舌，香滑细腻，口感极佳，口味一流！另外，香港有一种三酱肠粉，将蒸好的肠粉加上芝麻酱（花生酱也可）辣酱和甜酱混着吃，入口又咸又辣又甜，也很有滋味！
近年来，有商家甚至还将鲍翅海鲜等名贵食材作馅蒸制肠粉，也算是历久弥新的创新口味了。
 
设备特点：
 
一、自动化程度高，人人能操控：
 
微电脑控制，蓝屏数显，“傻瓜式”操作，蒸箱温度，上浆速度，传送带速度都可任意调节设定，温控精度达0.1℃，质量稳定，且出品率高。产品可自动折叠，自动定长切断切片切条。
 
二、高效节能，赚钱有保障：
 
蒸箱采用双层不锈钢板，内衬隔热保温材料，采用直热式升温，升温快，热效高， 经科学测算，比普通河粉凉皮机节能45%以上。电热式、蒸汽式、燃油式、燃气式、电汽两用式、燃气燃油两用式、油电混合式、燃油蒸汽两用式，可任意选择。
 
三、制造精良，使用放心：
 
华日机械十几年如一日，奉行质量第一。产品严格执行Q/WHR002-2009标准生产，使用进口不锈钢板精工制造，功能完善，操控简便，美观耐用，性能稳定，安全环保。
 
四、技术先进，简单易学：
 
华日开发研制的多种河粉、凉皮生产配方，口味丰富，可满足东西南北各地市场需求，所有配方无化学添加剂，安全卫生，原料普遍易购，价格低廉。刷油系统采用滴刷滚涂工艺涂抹食用油，油膜厚度十分均匀，且用油极少，用油量只有普通河粉机的七分之一。
 
五、一机多用，产品不愁销：
 
可生产河粉、肠粉、凉皮、面皮、米皮、粉皮、大拉皮、豆丝、豆皮等多种产品并且产品厚薄宽窄可以任意调节。，其产品筋道有弹性，口感好。
 
六、型号全，任意选择：
 
设备时产量从30Kg～到500 Kg大小不等，投资规模可大可小，个体经营，食堂加工，批量生产均可。并且可以根据用户需要随时改制定制各种机型。