话说肠粉:
肠粉又叫布拉蒸肠粉,是一种米制品,亦称拉粉、卷粉、猪肠粉 ( 因形似猪肠 ) ,因为早市销量大,多数店家又供不应求,人们常常是排队候吃,因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口”著称。 在广东,肠粉是一种非常普遍的街坊美食,它价廉、美味,老少咸宜,妇孺皆知,从五星级的高级酒店,到不起眼的食肆茶市,几乎都有供应。
关于肠粉的起源,目前似乎还没有统一的说法,有人说“最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制。”又有人说“肠粉起源于广州,早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”。
它是用优质大米,磨成米浆,置于特制的多层蒸笼或布上逐张蒸成薄皮,分别放上肉类、鱼片、虾仁等,蒸熟卷成长条,剪断上碟。按照原料的不同,加入牛肉的就叫牛肉肠,加入猪肉的就叫猪肉肠,加入鱼片的就叫鱼片肠,还有虾米 ( 仁 ) 肠、蛋肠等等,而不加馅的肠粉则称斋肠,米浆中加入糖的就叫做甜肠。
做得好的卷粉不仅色泽洁白,柔软糯口,更强调薄透而有筋骨,不易裂断,这对大米的质量要求非常高,蒸制手法方面同样讲究颇多。
最正宗的做法当然是用布拉肠。所谓布拉是将米浆淋在布上,进蒸屉蒸制而成。布拉肠的好处是又薄又韧,吃起来明显不一样。不过,现在大部分早餐店、食肆、茶楼都是用不锈钢制作的专用肠粉蒸箱来蒸制肠粉。用米粉和好米浆,舀一勺在托盘里,晃动几下平底托盘,米浆就薄薄均匀地铺在盘底,然后放到蒸炉里去蒸。有些地方的人称这个过程为“吹”粉。别看步骤简单,可“吹”出来的粉要做到薄、韧,还得有一定的窍门,火要猛,还要要把握好时间。约莫一分钟,打开炉门,拿个特制专用的铁勾一勾,盘子就出来了,一手端着,一手拿个铁片刀,沿着盘周围迅速刮一圈,再把粉刮起来卷成猪肠状,轻轻一兜,洁白晶莹的肠粉就兜在瓷碗里了,热气腾腾的,还微微颤动着,煞是诱人。
端出之后调味。比较讲究的店家通常会有酸醋辣椒、酱油辣椒、爆香芝麻等多姿多彩的配料,甚至还有若干秘制汁酱做调料,客人可以自己斟酌口味,自由选择。其实,如果肠粉蒸得出色,一碟香油、一碟酱油足矣。
做法有讲究,调味有讲究,吃法上也有不少名堂:较常见的是瘦肉肠,瘦肉肠中又以牛肉肠最受欢迎。有的老字号,凭借一道“豉油皇牛肉肠粉”就能打拼至今,有的甚至成为名牌小食,其中名堂,非比寻常。而最经典的吃法莫过于蒸上一份晶莹剔透、又薄又韧的斋肠,淋上适量香油、豉油拌匀(豉油要能烘托肠粉之鲜,不能抢肠粉之味),此时,油香、豉油香以及米香层次分明地呈现出来,令人垂涎三尺,入口着舌,香滑细腻,口感极佳,口味一流!另外,香港有一种三酱肠粉,将蒸好的肠粉加上芝麻酱(花生酱也可)辣酱和甜酱混着吃,入口又咸又辣又甜,也很有滋味!
近年来,有商家甚至还将鲍翅海鲜等名贵食材作馅蒸制肠粉,也算是历久弥新的创新口味了。
设备特点:
一、自动化程度高,人人能操控:
微电脑控制,蓝屏数显,“傻瓜式”操作,蒸箱温度,上浆速度,传送带速度都可任意调节设定,温控精度达0.1℃,质量稳定,且出品率高。产品可自动折叠,自动定长切断切片切条。
二、高效节能,赚钱有保障:
蒸箱采用双层不锈钢板,内衬隔热保温材料,采用直热式升温,升温快,热效高, 经科学测算,比普通河粉凉皮机节能45%以上。电热式、蒸汽式、燃油式、燃气式、电汽两用式、燃气燃油两用式、油电混合式、燃油蒸汽两用式,可任意选择。
三、制造精良,使用放心:
华日机械十几年如一日,奉行质量第一。产品严格执行Q/WHR002-2009标准生产,使用进口不锈钢板精工制造,功能完善,操控简便,美观耐用,性能稳定,安全环保。
四、技术先进,简单易学:
华日开发研制的多种河粉、凉皮生产配方,口味丰富,可满足东西南北各地市场需求,所有配方无化学添加剂,安全卫生,原料普遍易购,价格低廉。刷油系统采用滴刷滚涂工艺涂抹食用油,油膜厚度十分均匀,且用油极少,用油量只有普通河粉机的七分之一。
五、一机多用,产品不愁销:
可生产河粉、肠粉、凉皮、面皮、米皮、粉皮、大拉皮、豆丝、豆皮等多种产品并且产品厚薄宽窄可以任意调节。,其产品筋道有弹性,口感好。
六、型号全,任意选择:
设备时产量从30Kg~到500 Kg大小不等,投资规模可大可小,个体经营,食堂加工,批量生产均可。并且可以根据用户需要随时改制定制各种机型。