一：什么是发芽糙米

   发芽糙米，按字面上来说就是发了芽的糙米。的最大特色是含有胚芽，是一颗完整、有生命活力的种子。将糙米在一定温度、湿度下进行培养，待糙米发芽到一定程度时将其干燥，所得到的由幼芽和带糠层的胚乳组成的制品即称为发芽糙米。

二：发芽糙米的实质：

  发芽糙米的实质是在一定的生理活性化工艺条件下，其所含有的大量酶如、、植酸酶等被激活和释放，并从结合态转化为游离态的酶解过程。正是由于这一生理活化过程，发芽糙米的粗纤维外壳被酶解软化，部分蛋白质分解为，淀粉转变为糖类，使食物的感官性能和风味得以改善，而且在保留了丰富的维生素（VB1、VB2、VB6、VC、VE）、矿物质（Mg、K、Zn、Fe）、膳食纤维营养成分的同时，更是产生了多种具有促进人体健康和防治疾病的成分，如γ—氨基丁酸、六磷酸肌醇等。所以说，发芽糙米及其制品是一种食用性接近精白米，营养成分大大超过精白米，更具有广泛的功能性疗效的新一代“医食同源”的主食产品。

三：营养

    糙米因尚未去除富营养化的米糠层，比起只剩下胚乳部分的，或是仅留有胚芽和胚乳部分的胚芽米，含有更高的营养价值。经过发芽的步骤后，内部含有的营养素也跟着提升，甚至还产生新的营养成分，同时口感也会变软变好。

　　发芽糙米是一个酶被激活、释放的多酶系，发芽后的糙米营养发生了急剧变化，以游离状态发芽激活了酶从而释放出更多营养。发芽糙米芽体是具有旺盛的生命力的活体，它载有各种活性酶，以游离状态存在的微量元素，丰富的维生素.

四：功效

　　发芽糙米充满了对身体有益的营养成分，在诸多的营养成分中特别引人注目的是γ —氨基丁酸，它是一种非氨基酸，人体神经营养素。长期食用发芽糙米还能改善酸性体质，排泄细胞内酸性物质，恢复受酸性物质污染的细胞活性，从而使人体酸碱平衡的调整变得简单，所以发芽糙米又是糖尿病人的首选食品。

　　其功效为:

　　其一，所富含的γ－氨基丁酸是糙米的2倍，白米的9倍 。γ－氨基丁酸是蛋白质的一种，在哺乳动物的脑、骨髓中存在，在素菜、水果中含有，但含量稀少。人们依靠从天然食物中摄取尚不足补充，是其难点。

　　γ－氨基丁酸作为医药品已有应用，可用于改善大脑的血流、增加氧的供给，改善大脑的代谢，有助于治疗因脑中风、头部外伤后遗症、脑动脉硬化后遗症等产生的头痛、耳鸣、意识模糊等病症。对改善肝脏、肾脏的功能有作用。有促进乙醇代谢的作用，改善高脂血症、防止肥胖、消除体臭的效果。

发芽糙米含有多量的食物纤维，比糙米多0～15%，比白米多2.7倍，米糠中所含食物纤维有很强排毒效果。

　　发芽糙米的食物纤维量比糙米、白米都有增加。食物纤维摄入量的增加能增加肠胃的蠕动，并改善消化道有益菌群的环境，加大体内毒素的排出与排泄量，对改善有效。

      发芽糙米含有丰富的微量元素，镁、钾、钙、锌、铁等发芽糙米中这些元素的含量不仅超过白米，也优于糙米。

　　发芽糙米有发芽力，即具有生命力。通常，发芽糙米在冷藏条件下贮存，以控制其生长，而精白米则无生命。

　　发芽糙米所具有的排毒、养颜、增强免疫力、防止都与上述物质有着密不可分的关系。发芽糙米与糙米、白米存有的不同之处在于，发芽糙米具有很高的营养价值，而加工的白米主要是提供能量涌。