桑葚具有保健功效

成熟的桑葚富含果汁，香甜可口。桑葚的药用价值自古备受重视，历代医书均有其补肝益肾、滋阴养血、通气血、利五脏、驻容颜、抗衰老等药效评价。桑葚还具有许多保健功能，据近代科学化验测定，桑葚含有丰富的果糖、葡萄糖、丁二酸、矢车菊素、无机盐和7种维生素以及16种人体所需的氨基酸，有很好的滋补心、肝、肾及养血祛风的功效，对耳聋眼花、须发早白、内热消渴、神经衰弱、动脉硬化、血虚便秘、风湿关节痛等均有疗效。

桑葚除鲜食外，还可以制成桑葚酒、桑葚糖、桑葚蜜饯、桑葚蜜膏等保健食品。目前国际上正在掀起开发第三代水果资源的热潮，被列为第三代水果之一的桑葚，在国际上享有盛誉。近几年，在国内，桑葚营养醋酸饮料投放市场后，已进入高档宾馆及很多消费场所，很受消费者青睐。桑葚的保健效果和药用价值已逐步被人们所认识，特别在经济比较发达的城镇，桑果饮料有着广阔的市场。

桑葚果醋胜“黄金”

目前国内许多食品加工企业将目光投向了桑葚原料开发，天然色素——桑葚红，因其具有花青素含量高、色素稳定的特点，正成为其他果品无法替代的鲜果色素。另外，桑果汁具有清肝明目的作用，这对于在城市生活压力大，长期处于紧张状态的白领人士十分适合。据介绍，以100％的新鲜桑葚为原料，经特殊工艺精酿而成的一种色、香、味俱佳的桑葚果醋，深为消费者所欢迎。

在固态发酵中一般需要拌入谷糠及麸皮，发酵结果会干扰或减弱成品果醋的水果香气，同时接入的菌种应经过充分翻拌与果肉中的营养成分进行充分接触，但因果肉组织未充分破坏，所以果肉中的营养成份最终并未完全进入果醋中。而液态发酵则有效解决了桑葚果醋的营养成分，保留了桑果的风味及口味。

  《一种桑葚醋的生产工艺》（专利号：CN200910024093.0）本发明技术成果属于食品加工方法的一种原营养型桑葚果醋的新型酿造方法。该桑葚果醋是利用蚕桑园遗弃桑葚、风落桑葚、鲜食果桑过剩桑葚为原料酿造果醋；其制作方法包括对桑葚进行挑选、清洗、热水漂烫、破碎装入控温发酵罐中加入活性酒精酵母液，进行酒精发酵。调配后转入专利自动酿醋设备醋酸发酵，24小时成醋，最后经超滤后进行分装。

《一种桑葚醋的生产工艺》（专利号：CN200910024093.0）本发明采用固定化细胞技术原汁酿造、在整个加工过程中最大程度保存桑葚含有的大量抗氧化物质、多种氨基酸等营养成分。桑葚果醋花青素含量高，芳香，口感纯正，可以长期保存，方便食用。具有促进血液循环，软化血管，改善胃肠功能，滋润皮肤等功效，能抑制过氧化脂质生成，防止人体衰老，有较好的防癌效果。

  合作情况

1、国家知识产权局实用新型《自动酿醋设备》（专利号：ZL200620004398.7）专利的授权使用；

2、国家知识产权局发明专利《一种桑葚醋的生产工艺》（专利号：200910024093.0）的授权使用。

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