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芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被誉为“名菜之一”，是一种高档而名贵的蔬菜。
现代营养学分析，芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。
芦笋又名露笋、龙须菜。它并非芦苇的嫩芽，而是因其状如春笋而得名。它有鲜美芳香的风味。纤柔软可口，能增进食欲，帮助消化。营养学家和素食人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。芦笋可生产袋装速冻芦笋罐头、芦笋酱油和芦笋醋等调味品，芦笋茶、芦笋汁和芦笋粉等保健品，芦笋化妆品等，国内外市场广阔，畅销欧美日等国家和地区。经常食用芦笋对心血管病、心管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有功效。它性味甘寒，有清热利小便的功效。似茶非茶，草本精华，夏季食用有清凉降火作用，能消暑止渴。
根据以上芦笋特性的介绍，对于芦笋的烘干要注意以下几点：
1、适宜的烘干温度，温度过低产量低，单位能耗高，产品成本高。
温度过高会一定程度的破坏芦笋有效成分，药效降低。
2、芦笋水分含量大（含水率在90%左右），烘干时间长，湿气量大，要避
免湿气对颜色的影响。成色好，药效高，才能增加效益。
3、芦笋切段要适中，太长烘干时间加长，太短药效会增加流失量。
4、料层厚度也要适宜，太薄烘干产量低，太厚造成干燥不均匀。
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