蛋白糖又称蛋白膏、蛋白糖膏、烫蛋白等。蛋白糖的性状：白色粉末，外形为长方形或圆柱形，清甜香气，不含糖精、甜蜜素。有许多化学工作者称它是：安赛蜜、阿斯巴甜，糖精等复配而成的。蛋白糖的特点是：洁白、细腻、可塑性好、结构疏松、断面有毛细孔、糖体轻、体积大、入口软化、口感细腻、耐咀嚼、糖体缺乏弹性和韧性。蛋白糖的水分含量为5～9％，还原糖含量为18～26％。蛋白糖分类：一类是清蛋白糖，如奶油蛋白糖、可可蛋白糖、三色蛋白糖等：另一类是加入果仁的蛋白糖，如花生蛋白糖、松籽蛋白糖。蛋白糖是由天然氨基酸制成的低热量甜味剂,具有：

1、天然营养、安全可靠：蛋白糖可分解为氨基酸被人体吸收，安全性高，为联合国食品添加剂专家联席委员会确认为A(1)级，我国国标GB2760-96对其不限量使用。

2、品味甘甜、味质最优：蛋白糖与现有的几种甜味剂相比,其味质最接近蔗糖，不带任何异杂味。

3、保健功效：蛋白糖的甜度为精制白糖的200倍，蛋白糖替代蔗糖,可以避免体内营养过剩和肥胖，降低儿童龋齿病的发病率。蛋白糖也是糖尿病患者的最理想甜味剂。

蛋白糖的性状：白色粉末，外形为长方形或圆柱形，清甜香气，不含糖精、甜蜜素

一、安全性能好，本品以阿司巴甜、安赛蜜、蔗糖素等甜味剂为基础原料，经科学配伍复合而成，符合国家标准，安全性能极高。

二、使用简便。冷、热水中溶解性均良好，性质稳定，使用方便，适于冷、热加工工艺，保质期长。

三、性价比高，味道甜美纯正，酷似蔗糖甜味，任何甜味剂无可比拟，添加量少，使用成本低。

四、使用范围，本品在饮料类、酒类、食品类、医药保健品类、日用化妆品类等均可放心添加使用。

五、使用方法，用少量热水溶解后，直接加入配料中。也可以和其他原料混合直接使用，可全部或部分替代蔗糖。