江门福瑞斯永淦——红薯条的加工

配方：每1kg红薯，配白糖、亚硫酸氢钠溶液0.2％、氯化钙溶液0.2％、柠檬酸溶液0.3％。工具：去皮刀、菜刀、烘烤箱、案板、漏勺等

工艺流程

红薯拣选－去皮－切分－硬化－糖煮－糖渍－整形－烘干－成品。

操作要点

应选用红皮甘薯，产量高，含水量高，加工成品色泽好。切成60mm*6mm*6mm的细长条，立即浸入水中

1．选料: 选取光滑完整，无病虫害，个头均匀大小基本一致，八成熟左右的红薯。

2．去皮、切分：用清水将红薯洗净，用去皮刀去皮，然后用菜刀将其切成切成筷子般粗细的长条，要求切的长条长度均匀一致，并适当修整，称重后待用。

3．硬化:（护色和硬化液的配比是：柠檬酸溶液0.3％亚硫酸氢钠溶液0.2％、氯化钙溶液0.2％、1%蜂蜜）：将上述红薯坯用含有0.2％氯化钙溶液、0.2％亚硫酸氢钠的溶液浸泡1h—1.5h ，直到透明或半透明状为止，迅速冷却。此处主要是为了护色和硬化处理。

4．糖煮：将经过硬化的果条捞出，用清水冲洗数次，洗净，以防在糖煮过程中发生美拉德反应，除去残液后进行糖煮，采用三糖煮法。

其中糖煮操作步骤：（采用三次糖煮的方法）即起初配好35％的糖液，加入0.3％的柠檬酸调PH值为2.O～3.0，将糖液煮沸，倒入经护色和硬化处理好的原料后加盖煮沸， 再敞煮10分钟，敞煮时加1％蜂蜜，糖煮后在原液中浸泡时间可延长12小时

5、烘干：沥去糖液，再次进行整形，把碎烂的红薯条挑出，将红薯条均匀放入烤盘，再将烤盘放入60℃--65℃的干燥箱中烘8h—10h，中间可对其翻动一次，烘烤中间可对果脯进行整形，待红薯条烤至不黏手时即可。

6、包装：将烘烤好的红薯条，装入透明密封的食品包装袋即可。

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江门福瑞斯永淦——山楂片烘干工艺

1.配方：每100千克鲜山楂配60千克蔗糖.

2.工艺流程：选料→清洗→糖煮→打浆→刮片→烘干→起片→切分成型一包装。

3.操作要点 ：

（1）选料、清洗——山楂片对原料的要求不甚严格，但不能用腐烂果，并拣出梗、叶等杂物，用清水清洗干净 

（2）糖煮—— 取一锅，将鲜山楂、蔗糖放入锅内，按每100千克鲜山楂配60千克蔗糖50千克水进行加水煮至沸腾，沸煮30至40分钟，使果肉充分软化。 

（3）打浆——将山楂送入打浆机，打浆机筛板孔径为0.6至0.8毫米，去除皮渣、果核、取其浆泥。 

（4）刮片——将框形模子放在烘盘上，把稠果泥勺入其中，再用塑料板刮平，摊成4至5毫米厚的