酒坊酿酒时会遇到哪些酿酒技术问题-唐三镜酿酒设备，唐三镜专业酿酒技术解答酿酒问题

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水质对酿酒有什么要求？

酿酒设备厂家分析酿酒时水源和水质的选择要求：水源的选择应符合工业用水的一般条件，即水量充沛稳定，水质优良、清洁、水温较低。由于白酒属于饮料食品，因此其安全级别本身就非常高，酿造白酒的水质要能够符合生活用水的标准，即：在外观上要求无色透明，无悬浮物，无沉淀，凡是呈现微黄、混浊、悬浮的小颗粒的水，必须经过处理才能使用；在口味上要求味净微甘、具有清爽气味，不能够也有异杂味，这样的水质才是符合标准的。水的选择是酿酒过程中不能忽略的过程；

怎样蒸酒，入口才没那么绕喉？

味道主要是在于发酵，并不是蒸的问题，发酵才决定味道的主要因素，发酵环境是决定酒质量的主要因素，发酵工艺是决定白酒风味的因素。  你应该是说的烧口，也就是比较辣，通常纯酒精喝的就是这个感觉，也就是说你蒸馏的白酒缺少白酒微量成分 酸类及酯类，最简单的方法就是采用续糟发酵能明显改善这个入口辣的问题；

白酒如何防止变酸？

放置白酒要注意避免阳光直射，要把它存放于恒温环境里；密封盖好，放在阴凉干燥处；不要闭口保存，应该好用；白酒变酸了那是因为在密封的空间内漏气，受到一定空气的影响导致产生化学反映而变酸。也可能是因为你发酵的时候时间太长或者桶装的温度太高也会导致酒变酸。酿造白酒最重要是注意发酵和密封存放的环节，只要你做到这两点就不会了。

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