酸奶的酸度其实和发酵时间，发酵温度的关系比较大。在制作酸奶的过程中必须使用到的两种菌，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，它们两个最适合的温度虽然差不多但是也不相同，如果杆菌发酵得好就会更酸一些。另外还有发酵时间，发酵时间如果过长，酸奶就会变的非常酸并且析出乳清。

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