巴氏消毒后，仍保存小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢， 巴氏杀菌鲜乳处理过程 中往往受许多微生物的污染。鲜牛乳富含多种维生素.维生素A、B2、D、尼克酸等热稳定好，经过巴氏灭菌后不容易被破坏。然而维生素B1、C、B12、叶酸都会有一定的损失。因为鲜肉乳采用巴氏灭菌法，能够最大限度的保留牛乳的营养和纯正口感，是营养学家一直公认和推荐的更有营养的牛乳制品。

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