江门福瑞斯永淦——红薯条的加工
配方：每1kg红薯，配白糖、亚硫酸氢钠溶液0.2％、氯化钙溶液0.2％、柠檬酸溶液0.3％。工具：去皮刀、菜刀、烘烤箱、案板、漏勺等
工艺流程
红薯拣选－去皮－切分－硬化－糖煮－糖渍－整形－烘干－成品。
操作要点
应选用红皮甘薯，产量高，含水量高，加工成品色泽好。切成60mm*6mm*6mm的细长条，立即浸入水中
1．选料: 选取光滑完整，无病虫害，个头均匀大小基本一致，八成熟左右的红薯。
2．去皮、切分：用清水将红薯洗净，用去皮刀去皮，然后用菜刀将其切成切成筷子般粗细的长条，要求切的长条长度均匀一致，并适当修整，称重后待用。
3．硬化:（护色和硬化液的配比是：柠檬酸溶液0.3％亚硫酸氢钠溶液0.2％、氯化钙溶液0.2％、1%蜂蜜）：将上述红薯坯用含有0.2％氯化钙溶液、0.2％亚硫酸氢钠的溶液浸泡1h—1.5h ，直到透明或半透明状为止，迅速冷却。此处主要是为了护色和硬化处理。
4．糖煮：将经过硬化的果条捞出，用清水冲洗数次，洗净，以防在糖煮过程中发生美拉德反应，除去残液后进行糖煮，采用三糖煮法。
其中糖煮操作步骤：（采用三次糖煮的方法）即起初配好35％的糖液，加入0.3％的柠檬酸调PH值为2.O～3.0，将糖液煮沸，倒入经护色和硬化处理好的原料后加盖煮沸， 再敞煮10分钟，敞煮时加1％蜂蜜，糖煮后在原液中浸泡时间可延长12小时
5、烘干：沥去糖液，再次进行整形，把碎烂的红薯条挑出，将红薯条均匀放入烤盘，再将烤盘放入60℃--65℃的干燥箱中烘8h—10h，中间可对其翻动一次，烘烤中间可对果脯进行整形，待红薯条烤至不黏手时即可。
6、包装：将烘烤好的红薯条，装入透明密封的食品包装袋即可。
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江门福瑞斯永淦——红薯干烘干工艺
一、前期工作
先将红薯清洗干净，然后将其放进锅炉中进行蒸煮。在红薯大约有七八成熟的时候将其取出来，等冷却之后再进行人工切片。
在切片环节中，首先要保证厚度一致，其次，尽量不让红薯片的规格相差太大。
在这些工序完成之后，在将切好的红薯片放入摆放物料的架子上。做到厚度均匀、摆放整齐。
二、烘干过程
1.待烘房温度升至大约30℃时将红薯片放入烘房内部。设定温度为40℃。烘干时间为一到两小时。
2.温度设定为55℃。烘干时间为两小时。
3.温度设定为65℃。烘干时间为两小时。
4.温度设定为70℃。烘干时间为一小时。
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