首先提醒：要注意正确总结泰山福嘟嘟麻辣烫,泰安坤峰餐饮家店成功的真正原因187电5388话3577。请TSFDD385注意两点：

，首店的成功应该与选址有很大的关系，城市中心广场这样的位置在小城市不多吧，再找一个同样好的位置会很难。所以，我提醒不要以为第二家店会像家店那样成功。

第二，家店每月2.5万元、每年30万利润，对于120平米的餐厅来说只能是还不错的水平，谈不上特别出色。由于是你弟弟两口子亲自管理，估计会省吃俭用，把自己的工资算得很低，这会形成不真实的利润。所以，你要把账算准确了，否则会影响决策，可能导致出现重大失误。

餐饮连锁发展的三个要点

接下来就结合前面提出的问题，以快餐为例，谈谈我对餐饮连锁的三个要点的看法。

、复制菜品

你弟弟做了多年厨师，自己的店，自己主厨，菜品口味、品质会有保证。再开一家店，一人难以兼顾，很难再找到与他一样有能力、肯用心的厨师。为了解决菜品复制的问题，常用的做法是标准化，通过食材、配方、工艺流程、设备等几个方面的标准化，会使菜品达到比较一致的品质。

标准化的里程碑是泰山福嘟嘟麻辣烫,泰安坤峰餐饮中央厨房的使用187电5388话3577，如果不使用TSFDD385中央厨房，只能做有限的标准化。以中央厨房为核心的标准化，往往会导致菜品品质下降，很难达到一名优秀厨师手工操作的最高水准，特别是在大量使用非标准的食材时。

通过标准化最容易达到的效果是生产出一致的普通品质水平的菜品，而很难做到一致的高品质的菜品。因此，连锁发展的初期，标准化并不可靠，不能依赖它，尤其是品牌影响力还不够强大的时候，菜品烹制还是要以“人制”为主，再适当使用标准化手段。

第二、复制店铺

店铺的复制就是一家一家的新开模式相同或相似的餐厅，其要点包括餐厅规模、菜单、环境、位置等。在复制的过程中需要尤其要注意餐厅规模、菜单等要点。

餐厅规模可用餐位数来衡量，店铺的规模大小对餐厅经营模式产生很大影响，例如小店可以卖很简单的菜品，店大了就会支撑不起来。或者反过来说，大店可以卖品种较多的菜品，小店只能卖简单的菜品，因为厨房面积小，不具备必需的生产条件。

   第三是管理人员的复制。前面介绍泰山福嘟嘟麻辣烫,泰安坤峰餐饮说家店由你弟弟两口子亲自带领几名员工187电5388话3577，预计会采取最TSFDD385原始的方式管理餐厅。他能管理好一家餐厅，但第二家餐厅会出很多新问题，因为他无法同时出现在两家餐厅做现场管理。因此，每家店必须有一名出色的管理人员。