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食品乳化剂食品乳化剂需求量最的为脂肪酸单甘油脂，其次是蔗糖酯、月桂酸单甘油酯、丙二醇脂肪酸酯等。蔗糖酯由于酯化度可调，HLB值宽广，既可成为W/O型，又可成为O/W型乳化剂，为当前世界上颇为引人注目的乳化剂

大豆磷脂是天然产物，它不仅具有极强的乳化作用，且兼有一定的营养价值和医药功能，是值得重视和发展的乳化剂，但在磷脂的提纯、以及化学改性方面尚需加强研究。我国所用即为改性大豆磷脂。山梨醇酯类开发较早，用于食品工业历年耗量约占食品乳化剂总量的10

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植物蛋白饮料稳定油脂不分层，制备稳定的乳液。食品中常用的乳化剂（1）脂肪酸甘油单酯及其衍生物，如：甘油单硬脂酸酯、一硬脂酸一缩二甘油酯等。（2）蔗糖脂肪酸酯。（3）山梨醇酐脂肪酸酯及其衍生物，如：失水山梨醇单油酸酯（司盘80）、聚氧乙烯失水山梨醇单硬脂酸酯（吐温60）等。（4）磷脂，如：改性大豆磷脂[1]  。

乳化香精稳定天然香料油的乳化，防止制品中香料的损失。烘焙产品乳化剂是一种具有亲水基和亲油基的表面活性剂。它能使互不相溶的两相（如油与水）相互混溶

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具有良好的乳化、去污、净洗等性能，广泛用于配制民用洗涤剂，用作工业乳化剂和金属清洗剂等AEO仲醇系列，脂肪醇聚氧乙烯醚(C12～14仲醇结构) ,该产品是通过石蜡裂解生成α-烯烃，再进一步加工成为线性仲醇，其溶于水和多种有机溶剂，不含APEO，具有优良的乳化、分散、扩散、去污洗涤性。该系列产品能与各种阴离子、阳离子、非离子表面活性剂以及其他助剂组合使用，从而获得协同效应和高性能产品，从而减少助剂使用消耗，具有出众的性能价格比