食品机械设备中的一些零部件上常常要和大量的物料相接触，而接触时，物料的不同会对零部件有不同的损伤。如，锤片与坚硬物料的高速度撞击，会造成强烈的磨损，因此，锤片对材料的耐磨性能要求很高。食品挤压机螺杆和套筒与物料相对运动的速度不高，但工作压力高达200MPa，工作温度也高达200℃因此，此类机械不仅要求较高的抗扭强度，而且还要有很高的耐磨强度和较高的抗蠕变的能力。

有的食品机械设备在高温下工作（如烘烤机械）或是在低温下工作（如冷冻机械，温度可达-40℃左右，以液氮为介质的冷冻机械的工作温度会更低）这就必须考虑机械设备的材料在高温和低温写的性能。

食品分选机械    

 A、滚筒式分选机

   是对果蔬进行严格的分级分选。它结构简单，分级效率高，工作平稳，不存在动力不平衡现象。但机器的占地面积大，筛面利用率低。对原料的适应性差。    

 B、三辊筒式分级筛

   特点是分级范倒大，分级效率高，物料损伤小。对于球形或近似球形体的果蔬原料如苹果、柑桔、番茄、桃子等，可将其在直径50一100mm的范围分为五个级别。    

 C、色选机

   色选机是利用光电效应完成分选操作。只要被分选物具有颜色上的差异，都可以用此方法进行分选。从原理上讲，分辨率可达90％以上。故生产率高，效果好，自动化程度高。但色选机结构比较复杂，制造及调试要求高，限制了其使用的广泛性。色选机可以用于花生米、大枣、大米、大豆、苹果、核桃仁、青豆和梨子的分选。

升膜式蒸发器

   这种蒸发器的优点是占地面积小，传热效率高，料液受热时间短，在加热管内留约10～20s。适于浓缩热敏、易气泡和粘度低的液料。缺点是一次浓缩比不大，操作时进料要很好控制，进料过多不易成膜，过少则易断膜干壁，影响产品质量。

食品机械设备在生产过程中在各种不同的条件下与各种介质接触，为了食品在这些接触中不被污染，为了设备能够长久使用，对于食品机械用材有着很大的讲究。因为这关系到食品安全，关系到人们的身体健康。