磷酸盐是几乎所有食物的天然成分之一，作为重要的食品配料和功能添加剂被广泛用于食品加工中。它是磷酸的盐，在无机化学、生物化学及生物地质化学上是很重要的物质。

磷酸盐是几乎所有食物的天然成分之一，作为重要的食品配料和功能添加剂被广泛用于食品加工中。

天然存在的磷酸盐是磷矿石（含磷酸钙），用硫酸跟磷矿石反应，生成能被植物吸收的磷酸二氢钙和硫酸钙，可制得磷酸盐。

磷酸盐可分为正磷酸盐和缩聚磷酸盐：在食品加工中使用的磷酸盐通常为钠盐、钙盐、钾盐以及作为营养强化剂的铁盐和锌盐，常用的食品级磷酸盐的品种有三十多种，

磷酸钠盐是国内食品磷酸盐的主要消费种类，随着食品加工技术的发展，磷酸钾盐的消费量也在逐年上升。

国内磷酸盐行业处境

国内磷酸盐市场所呈现出来的无序化、散漫化状况，说明行业已经到了一个必须进行规范化、集优化的时候了。实际上，早在20世纪80年代、90年代，国内磷酸盐业刚兴起时曾有过不错的原始分工，这就是由中西部地区生产矿石或黄磷，再由东部进行深加工磷酸盐产品，体现了社会化大生产属性，避免了浪费珍贵资源和恶意竞争。

东部沿海地区具有主要市场空间，且地区科技水平较高，磷酸盐加工走高端路线。但东部企业由于缺少磷资源，所以在有限的市场份额竞争中，已经丧失了中低端产品的规模优势，唯有避开不利因素，以技术、管理和市场优势，赋予产品尽可能多的科技含量来领先市场。

磷是人体所必需的重要的矿物质元素，人体摄入磷的主要来源为天然食物或食品磷酸盐添加剂，磷酸盐是几乎所有食物的天然成分之一。由于磷酸盐能改善或赋予食品一系列优异性能，因此早在一百多年前就开始应用于食品加工中，而大量使用则在二十世纪七十年以后。目前，磷酸盐是应用最广泛、用量较大的食品添加剂门类之一，作为重要的食品配料和功能添加剂广泛应用于肉制品、禽肉制品、海产品、水果、蔬菜、乳制品、焙烤制品、饮料、土豆制品、调味料、方便食品等的加工过程中。