3、为何由柳州来起草？

据了解，全区性的卫生地方标准，由市级卫生监督所承担起草任务，柳州卫生监督所在广西仅有。去年广西计划制定24项地方卫生标准，除了《规范》，其他都是由区级单位来起草制定。

“之所以由柳州卫生监督所起草《规范》，有这几个方面的原因。”张屹说，起草小组的成员，都具有较强的专业知识、协调能力、文字能力、外语能力、组织管理能力、言语表达能力等，也有不少科研成果。柳州市卫生监督所不但多次被评为全国和全区卫生监督先进集体，选派监督员参加国家或全区卫生监督技能比赛时，也都有斩获，表现比较突出。

对所监管的餐具饮具集中消毒行业，柳州市卫生监督所的抽检力度非常大，基本每个季度都要抽检一次，今年目前已经抽检了7次之多。通过加大抽检力度，发现问题，规范管理。2009年以来，柳州卫生监督所的各项工作都在全区排名前列，获得自治区卫计委肯定。与之形成对比的是，有些地市的监管部门每年只抽检一次，无法形成有效监管。

今年6月24日，柳州市人大常委会执法检查组检查柳州市贯彻实施《食品安全法》情况时，柳州市副市长崔惠柳曾在书面报告中这样介绍柳州市卫生监督所对餐饮具集中消毒单位的监管：每年均对辖区内餐饮具集中消毒单位进行专项监督检查，重点检查各单位的功能分区、生产工艺、消毒设施、卫生管理制度和质量控制等，三年来共对全市餐饮具集中消毒单位抽检产品2348份，合格2275份，合格率96.89%，对所有单位均进行了产品随机抽检，抽检覆盖率达百分100。

第二要素是浸泡的时间：餐具是否洗的干净跟浸泡槽的长度、机器的速度直接挂钩，浸泡池短、机器速度快，会导致餐具上的油污和饭粒没有得到充分软化，整个环节下来依然可能牢固的留在餐具表面。

餐具的浸泡时间非常重要，增加浸泡时间有3种方法：

一种：直接增加浸泡池的长度，如：广州餐消协会会长刘波成的老厂，霖森洗碗机设计的浸泡池差不多16米，速度和干净度不错！

第二种：独立传动平铺加深浸泡池，水除渣速度正常，独立传动平铺加深浸泡池速度调慢，精洗+高温池+烘干机正常速度，利用独立传动平铺加深浸泡池调慢速度来增长浸泡的时间。如：广州餐消协会副会长白云区宇宙周总工厂就是使用的霖森洗碗机这种结构，清洗、烘干效果非常好，效率也提高啦，1045的机台轻轻松松做6万套；

第三种：调慢速度达到质量效果，效率低

1、洗涤：全封闭式洗涤，不用抹布，切断细菌传播途径。

2、消毒：采用加热及专门的洗涤用品：涤龙浸泡粉、消毒剂、洗洁精，足以杀死大肠杆菌、葡萄球菌、肝炎病毒等病菌病毒。可逆型泵

3、烘干：洗刷后直接烘干，避免水渍留下的斑痕，使餐具更光洁。

4、贮存容量：设计科学，可容纳几套餐具，具有碗柜功能。5、软化水：去除自来水中的钙、镁离子等主要成分，增加光洁度。