隆江猪脚饭的介绍

　　隆江猪脚饭是广东省著名的特色传统小吃，得名于原产地--揭阳市惠来县隆江镇。其鲜美的味道和弹嫩糯香的口感加以本镇特色米饭组合成了隆江猪脚饭，肥而不腻，入口香爽，深受广东人民的喜爱。

　　其实，广越味道隆江猪脚饭深受人们的欢迎并不只是因为其独特的卤香和弹嫩糯香的口感，更在于其秘制的健康养生中药材卤料配方（卤料中含有：香叶，八角，桂皮，陈皮等有益于健康养生的上等中药材），猪脚放在这些中药材的卤水中熬煮不但味道香美更有利于人们的健康养生。

　　猪脚本身就具有壮腰、补膝和美白肌肤之功效，可用于治疗腰膝酸软以及皮肤素沉着、肤色偏黑等症状，对于经常性的四肢疲乏周身无力脚部抽筋、肢体麻木等症状具有一定的治疗效果，特别有助于年轻人的强骨壮身，所以自古猪脚就非常受人们的欢迎，而隆江人民对猪脚吃法的独特理解与创意，使隆江猪脚流传万方，深受各地人民的欢迎。北有烤鸭，南有隆江猪脚，如今隆江猪脚饭已成为广东的象征与符号。

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　　隆江猪脚饭，以天然药材煲制卤水，将猪脚入卤水中，小火慢慢卤制，滋味入骨，香鲜细嫩，肥而不腻，香而不浊。

　　秀泰创业班学习内容：卤猪脚、卤猪耳、卤大肠、卤鸡腿、卤鸡爪、卤鸡翅。

　　1：卤水

　　第一步，主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、清水、天然香料等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水的熬制时间、火候、调味等知识。

　　2：原料处理

　　第二步，主要系统学习如何清洗处理猪脚、猪耳、大肠、鸡腿、鸡爪、鸡翅等原料。

　　3：腌制原料

　　第三步，主要系统学习如何腌制各类原料。这里重点学习掌握原料的去腥方法、技巧等知识。

　　4：糖色

　　第四步，主要系统学习如何使用白糖、黄片糖、调和油、清水等食材炒制天然糖色。这里重点学习掌握炒制手法、技巧等知识。

　　5：卤制

　　第五步，主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习掌握每种原料的卤制时间、火候、上色等知识。

　　6：炒酸菜

　　第六步，主要系统学习如何炒制好吃美味的酸菜。这里重点学习掌握酸菜的炒制手法、技巧等知识。

　　7：辣椒油

　　第七步，主要系统学习如何使用调和油、葱姜蒜、辣椒粉、盐、洋葱等食材熬制香醇辣椒红油。这里重点学习掌握红油的熬制手法、时间、火候等知识。

　　8：切制装碗

　　第八步，主要系统学习如何切制各类卤菜。这里重点学习掌握卤菜的切制手法、技巧、搭配配菜、装饭上桌等知识。

　　9：卤水保存

　　第九步，主要系统学习如何长期保存隆江猪脚饭的卤水，使得卤水越放越久、越卤越香。

　　秀泰有一流的餐饮科研团队，一流的餐饮技术配方，一流的餐饮项目运营体系。我们采用的教学特色是：理论结合实际并以实际操作为主的教学模式。采取老师手把手教学，让每一位学员能够亲手操作，直到学会为止，确保每一位学员能够学会所学内容，并能够在店面运营过程中，熟练操作，得心应手。

　　“民以食为天，食以美流传，美以术积淀。”想学好核心技术，高标准严要求，做精做细做品质，要快要好要讲究，才能把餐饮项目做好，赢得财富。但这也并不是一蹴而就的，需要一点一滴，脚踏实地，不断积累，反复训练，精益求精，再接再厉的一个过程。

　　机会总是留给那些有所准备,并且敢于行动的人！

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　　秀泰地址：江苏省无锡市锡山区荡口古镇柏桥路33号

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