肠粉培训哪里学_广州本世小吃技术培训,潮州肠粉：
据说潮州的肠粉是十几年前从广州这边传过去的，但又相当不同。潮州人有潮州人的口味，那肠粉也就自然有新的造诣。一张面粉皮，打上一个蛋，加猪肉碎，加萝卜丁，加香菇丝，加切碎的白菜片或豆芽或笋丁，然后上面浇一层芝麻浆和卤汤，那味道实在让人怀念。一样的肠粉，不一样的口味。
制作
主料：米浆，猪肉或牛肉或虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。
做法：
肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。
丰顺肠粉：当地称之为“捆粄”，丰顺特色小吃。
制作：将做好的米浆舀一小勺到特制的托盘中，不要太厚，大约2~3毫米左右，放入抽屉式蒸架中蒸熟，取出用竹片划成矩形，在上面加入预先炒好的肉馅以后卷起来就完成了。也可以在蒸的时候加入生肉馅，出锅以后浇上特制酱料直接放入碗中食用。
特色：皮少馅多，味道丰富。
丰顺捆板味道鲜美，一般肉馅有：豆干、咸菜、香芋、萝卜、瘦肉、豆角、鲜笋、萝卜干等，还可以根据个人喜好加入不同的肉馅，变换出不同的口味。丰顺肠粉制作简单快捷，口味丰富，在丰顺地区已经成为日常饮食的重要部分！

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肠粉培训哪里学_广州本世小吃技术培训,抽屉式肠粉的制作工艺
米浆制作：水磨米肠粉（又称 都城肠粉，于粤西 肇庆，云浮盛名）
原料：老包米或糙米500克（盛产 郁南，广西一带），小麦 生粉50克，清水600克左右（要看老包米的质量），沸水100克，精盐10克。
使用工具：抽屉式肠粉机 布拉肠粉的制作工艺
使用工具：布拉肠粉机
将制作好的米浆（有些餐厅为了图方便，一般是使用肠粉专用粉按1：1.5比例调配而成）置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，然后分别铺上其它配料（传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、 油条等），蒸熟后卷成长条，切断上碟。因其形状为长条形，与猪肠相似，故取名肠粉。有加入馅料的叫 牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾肠或 炸两等等；而不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖或者 芝麻的叫甜肠。

肠粉培训哪里学_广州本世小吃技术培训,炸两是一种广东的特色小吃，流行于香港。是广东人把肠粉和油炸鬼两种小吃混合而产生的小吃。这种crossover的美食堪称肠粉吃法的最高境界！广州有好多大排档小吃，例如肠粉和油炸鬼（油条），两种都是市井，同时又相当有风味的街头小食。新鲜的肠粉和油炸鬼分开吃，各有吸引，但有一款“炸两”。你点这个，同时吃到两样东西而只需付一份钱，味道却是诡异的美味！