保鲜贮藏的环境条件 
（一）温度香蕉保鲜、贮运和催熟过程受温度的影响，也是敏感的因素。采收后的香蕉果实，在15~30℃相以对湿度为85~95%的环境下，温度越高，成熟期加快，气温在25~35℃时，3~5天就能成熟。 
高温40~40℃，低温10~9℃的情况下1~2天，果实表轻度伤害，催熟后，甜、香味还近正常，但品质已显著下降，果皮黄中带灰色。高温45℃以上，低温8℃以下，香蕉果实受重伤害，果皮变黑。高温50℃以上，低温7~5℃下，3~6天，绝大部份香蕉果皮变黑，不易催熟而腐烂。 
许多试验和实践证明，我区产地的香蕉，最适保鲜贮藏温度为11~13℃，技术措施条件高，可以保鲜贮藏5~6个月不烂。恒温利于保鲜，变温不利。 
（二） 相对湿度提高香蕉保鲜贮藏环境的相对湿度，目的是有效地减少果实水分的蒸发，避免由于果实萎蔫产生各种不良的生理效应，在有效地使用防腐剂的条件下，98~100%的相对湿度，处在一个合适的冷藏条件下（12~13℃），保鲜贮藏香蕉是较理想的。 
（三） 气体成分保鲜贮藏环境内的气体成分，是影响香蕉保鲜贮藏效果的重要因素。在一定的温度条件下，可通过调节贮藏环境的气体成分达到延长，贮藏时间的目的。贮藏环境中的主要成分是二氧化碳、氧气和氮气、乙烯，气调节主要是二氧化碳和氧的比例。在保鲜贮藏中，不同品种或同一品种不同产地的香蕉果实要求不同的二氧化碳和氧的比例组合。比如威廉斯香蕉，据试验，在20℃下，5%的二氧化碳和3%的氧气，可保藏5个星期；0%二氧化碳和3%的氧气，可保藏4个半月（138天），移到空气中能正常成熟；5%的二氧化碳和3%的氧气，单果可保藏6个月之久，如果有一个适宜的贮藏温度，时间可能会更长。因此，目前用于包装香蕉的聚乙烯薄膜袋，是通过自发性调节气体成分（袋子对二氧化碳和氧气有不同的通透性）来延长香蕉贮藏寿命的。在聚乙烯袋内的二氧化碳和氧的含量，在各种条件相同的情况下，不同的袋和同一个袋不同时间里都是不同的。据报道，在常温条件下，二氧化碳含量的范围是0.5~7.0%，氧的含量是0.5~10.0%。一般情况下，在11~13℃温度下，较高的二氧化碳和较低的氧含量条件下，香蕉保鲜贮藏时间得以显著延长。四、 药物作用 
香蕉在采后直至成熟，新陈代谢的特点是出现一个呼吸高峰，在呼吸高峰出现之前或同时，乙烯含量提高百倍，而乙烯反过来又促进呼吸作用的加强。香蕉保鲜贮藏的关键，是延迟其呼吸高峰的出现而达到目的。一些化学化合物对香蕉有延缓成熟和衰老的作用，被广泛应用.