“柳州标准”规范广西餐具消毒要求

9月11日，从柳州市卫生监督所了解到，由该所起草的广西地方标准《餐具、饮具集中消毒服务单位卫生规范》（以下简称《规范》），经过专家组审定后，目前正根据专家意见做最后修改，不久后即可上报自治区质监局，作为推荐性广西地方标准予以发布，填补广西餐饮具集中消毒单位没有卫生标准规范的空白。餐具、饮具集中消毒服务单位经营中的各种乱象，有望得到规范。

1、为啥要制定这个标准？

“严格来说，餐饮具集中消毒单位的行业标准，不但没有广西标准，也没有国家标准。”参与制定《规范》的专家，柳州市卫生监督所监督二科科长张屹介绍，虽然原卫生部2010年制定了《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》，但主要规范对象是卫生执法部门，对餐饮具集中消毒单位的规定不多，严格来说并不是餐饮具集中消毒单位的国家标准，且其过于简单，可操作性不强。

3、为何由柳州来起草？

据了解，全区性的卫生地方标准，由市级卫生监督所承担起草任务，柳州卫生监督所在广西仅有。去年广西计划制定24项地方卫生标准，除了《规范》，其他都是由区级单位来起草制定。

“之所以由柳州卫生监督所起草《规范》，有这几个方面的原因。”张屹说，起草小组的成员，都具有较强的专业知识、协调能力、文字能力、外语能力、组织管理能力、言语表达能力等，也有不少科研成果。柳州市卫生监督所不但多次被评为全国和全区卫生监督先进集体，选派监督员参加国家或全区卫生监督技能比赛时，也都有斩获，表现比较突出。

对所监管的餐具饮具集中消毒行业，柳州市卫生监督所的抽检力度非常大，基本每个季度都要抽检一次，今年目前已经抽检了7次之多。通过加大抽检力度，发现问题，规范管理。2009年以来，柳州卫生监督所的各项工作都在全区排名前列，获得自治区卫计委肯定。与之形成对比的是，有些地市的监管部门每年只抽检一次，无法形成有效监管。

今年6月24日，柳州市人大常委会执法检查组检查柳州市贯彻实施《食品安全法》情况时，柳州市副市长崔惠柳曾在书面报告中这样介绍柳州市卫生监督所对餐饮具集中消毒单位的监管：每年均对辖区内餐饮具集中消毒单位进行专项监督检查，重点检查各单位的功能分区、生产工艺、消毒设施、卫生管理制度和质量控制等，三年来共对全市餐饮具集中消毒单位抽检产品2348份，合格2275份，合格率96.89%，对所有单位均进行了产品随机抽检，抽检覆盖率达百分100。

第三要素是浸泡液的浓度：餐具在清洗过程中除了浸泡时间长之外，浸泡液的浓度也是关键，浸泡液的浓度直接决定去油污的效果，在生产过程中，对每一次加洗涤剂需要有记录，并记录每天产量，根据洗涤剂的加量和每天产量记录的数据进行合理的加洗涤剂。

一检查就是：除了对洗碗机平时的常规检查外，上班时应检查洗碗机喷淋的水压，若水压过低，冲刷力度不够，餐具表面的浸泡后软化的污迹就没法洗干净，在这方面霖森洗碗机的喷淋设计还不错，采用的是上8下8的喷淋连续高压冲洗，相对上普通设备来说，清洗强度提升50%以上，每个餐具得到连续充分的冲刷，对餐具的清洗效果有着非常显著的提高。

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说到洗碗，相信大家都明白洗碗机是洗碗人的武器，武器的保养与维护有什么窍门呢？