什么是高温杀菌锅？

大型食品杀菌锅 卤肉熟食蒸煮灭菌锅 诸城高温高压杀菌釜，

现在杀菌锅厂家数不胜数，我们消费者就有点看花眼了，那么我们在选择的时候一定要明白一点就是，杀菌锅它是压力容器，压力容器是什么？是承载一定压力的容器，就像家里的高压锅，是有一定的危险性的，一般可以生产压力容器的厂家必须有国家颁发的压力容器生产许可证件的。
临近春节，很多食品都是热销的季节，高温杀菌是必不可少的，那么他们为什么需要高温杀菌呢？高温杀菌是什么意思？高压蒸汽杀菌保温提锅是将待灭菌的物品放在一个密闭的加压杀菌锅内，通过加热，使杀菌锅隔套间的水沸腾而产生蒸汽,待水蒸汽急剧地将锅内的冷空气从排气阀中驱尽，然后关闭排气阀，继续加热，此时由于蒸汽不能溢出，而增加了杀菌锅内的压力，从而使沸点增高，得到高于100℃的温度。导致菌体蛋白质凝固变性而达到灭菌的目的。

杀菌锅/杀菌釜是利用饱和蒸汽或高温热水对食品罐头进行热处理的压力容器。在工业生产上，把需要杀菌的食品罐头放入杀菌锅/杀菌釜内，通过一定时间持续而均匀的高温作用，可杀死食品物中的微生物，破坏生物酶并对耐热孢子的活力起到灭杀作用，达到商业无菌，从而大大延长罐头的货架期，使之在常温下保存一定时间而不致败坏。

技术参数：

1200型：
内径1200mm
长度：3000mm
产量：800-1000kg
盘子数量：20个；
托盘：4个
小推车：4个
容积：4m³
配锅炉型号：0.5t，4kg

不锈钢灭菌锅特点
1、本产品全部选用优质不锈钢材料，利用先进的工艺手段精心制成
2、内置浸入式电加热管，热效率极高
3、灭菌过程由安全阀控制器内压力，达到保压、保温，使用安全可靠
4、置于锅盖上的双刻线压力表能显示工作时的内部压力与温度
5、胶木星形螺母在启盖时不会烫手，而且操作方便，无需专用工具
6、Y型硅橡胶密封圈，密封效果极佳，使用寿命长

别看一个小小的杀菌锅，出乎意料的是竟有这么多的分类呢？首先是从罐体结构上分有三种：单罐杀菌锅、双层杀菌锅、双锅并联式杀菌锅、立式杀菌锅、电汽两用杀菌锅、旋转式杀菌锅等等，杀菌锅哪家好其实挺优惠的呢，同时我们也会根据客户的需求为客户订做或者是推荐客户适合的呢。

杀菌方式：
1、 热水循环式杀菌：杀菌时锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀。
2、蒸汽式杀菌：食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在杀菌过 程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是最均匀。
3、淋水式杀菌：这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，杀菌过程是通过 装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，所以不但温度 均匀无死角，而且升温和冷却速度迅速，能全面、快速、稳定的对锅内产品进行杀菌，特别 适合软包装食品的杀菌。

控制方式:
1、手动控制型：所有阀门和水泵均由手动控制，包括加水、升温、保温、降温等工序。
2、电气半自动控制型：压力由电接点压力表控制，温度由传感器（pt100）和进口温控仪控 制（精度为±1℃），降温过程由人工操作。
3、电脑半自动控制型:采用PLC和文本显示器将采集的压力传感器信号和温度信号进行处理 ，可以储存杀菌工艺，控制精度高，温控可达±0.3℃。
4、电脑全自动控制型：全部过程都有PLC和触摸屏控制，可以储存杀菌工艺，操作工只需按 启动按钮即可，杀菌完毕后自动报警，温控精度可达±0.1℃。

使用选择原则：
1、主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择，若产品要求温度很严格，尤其是出口 产品，因为要求热分布很均匀，所以应尽量选择电脑全自动杀菌锅。电脑半自动杀菌锅温度 控制、压力控制与电脑全自动相同，但是价格却是电脑全自动的1/3。一般要求可以选择电 气半自动杀菌锅。手动杀菌锅杀菌难度高，控温和控压等都由人工完成，食品外观很难掌握 ，涨罐（袋）和破碎率高。
2、若产品是含气包装或者产品外观比较要求比较严格，则应选择电脑全自动或电脑半 自动杀菌锅。
3、若产品是玻璃瓶或马口铁，因为升温和降温速度都要求可以控制，所以尽量不应选 择双层杀菌锅。
4、若从节约能源考虑，可选择双层杀菌锅，其特点是上罐是热水罐，下罐是处理罐， 上罐的热水重复使用，可节约大量蒸汽，适合每天产量超过10吨的食品生产企业。
5、若产量较小或者没有锅炉，则可以考虑使用电汽两用杀菌锅，其原理是蒸汽由下罐 电加热产生，上罐灭菌。
 6、若产品粘稠度很高，杀菌过程中产品需要旋转，则应选择选择旋转式杀菌锅。