天气寒冷，吃火锅的人越来越多。最近，在宁波餐饮市场，火锅外卖悄然兴起。只要在电脑或手机上动动手指，就能下单选择各种火锅套餐，不一会，便会有热腾腾的火锅外卖送到家。这样的火锅外卖受欢迎吗？消费者又如何看待？记者昨天就此进行了采访。
锅底配菜锅具一起送到家
外卖火锅如何操作？会不会麻烦？昨天下午，记者体验了一把。
记者在一家外卖平台上看到，位于海曙区白杨街的炉火火锅外卖店正在做火锅外卖生意。除了卖配菜、主食外，还送锅具，一口锅28元。火锅锅底则是煮好的，配送时间段为上午10点至次日凌晨。
在餐馆预订信息页面，顾客点外卖火锅和平时下单一样，页面上不仅有套餐，还可以自由选择火锅配菜(热菜、虾类、蟹类、素菜等)、主食(馒头、粥等)以及饮料。
40分钟不到，一位年轻的小伙子敲响了记者家的门。像变魔术一样，从一个个礼盒包装中拿出密封好的火锅用具、餐具，还有经过特殊包装的食材和汤料。记者摆好锅具，倒入汤料，放入食材，差不多10分钟即可食用。
“宁波城区内均可配送上门，预计46分钟可送达。”配送员介绍，外卖火锅使用的是特制燃料，不需要电加热，彻底摆脱了火锅对场地的限制，不管在家、在公司还是在户外，随时随地想吃就吃。吃完后也无需归还锅具，这些都是赠送给消费者的。
满足部分消费者需求
既想吃上火锅，又想省掉买菜、洗菜、切配的麻烦，随着天气转冷，消费者的这一心理需求在火锅外卖服务中得到满足。
记者查看订单服务发现，多数火锅店外卖服务的生意像快餐外卖一样火了起来。记者看到，有的店家月售200多份，少的店家月售也有100份。
今年21岁的王天予是炉火火锅外卖的负责人。他告诉记者：“经过两个月营业，平均每月有上千单火锅外卖。不过火锅外卖的竞争很激烈。”因为火锅外卖订单多，王天予在鄞州、奉化、海曙连续布局了4家实体店，以方便配送。
价格、包装、卫生最受关注
对于火锅外卖，市民又是怎么看呢？记者多方采访了解到，目前愿意接受火锅外卖方式的多为上班族，也有不少高校学生。
在广告公司上班的刘女士表示，自己是个“懒人”，虽然没尝试过外卖叫火锅，但完全能接受火锅外卖，“不用自己去菜市场买菜、配锅底，冬天等着火锅送上门，应该很惬意吧。”刘女士说，自己平时工作挺忙，很少能抽出时间做饭菜，如果将美食打包好送到家门口，对她来说省心省事，何乐不为。
不过，也有市民表达了截然相反的看法。林先生认为，火锅要么在家里做，然后和家人一起吃；要么和朋友在火锅店里享用。如果以叫外卖的形式，就没有了那种聚会其乐融融的氛围。林先生还表示，火锅外卖虽然是打包好了送上门，配送的食材新不新鲜，整个打包过程如何进行、配送途中发生什么，消费者都看不到，一旦发生消费纠纷也很难说清。
在外卖平台上，记者看到顾客消费后的评价中，也反映了一些问题，主要是价格、包装和卫生等方面。
对于市民较为关心的卫生安全问题，王天予告诉记者：“火锅外卖有实体店，但不配备食堂。配送的锅具都是密封保存的，食材都是当天的，打包食材的是专用的包装盒，并且接受市场监管部门的监管。”王天予向记者提供了一份食品经营许可证，经营项目显示为预包装食品(含冷藏冷冻食品)销售。
外卖利润不及堂食
“越是好吃、大家爱吃的火锅店，越容易排长队。时值寒冬，吃火锅需要排队的现象可以说是司空见惯，而火锅外卖的出现，无疑提供了不错的解决方案，这也是餐饮业致力于提供优质服务的一种体现。”宁波市餐饮业与烹饪协会人士介绍。
据中国饭店协会火锅专业委员会发布的数据，2016年，15%的火锅企业将致力于提升外卖份额。目前在宁波，除了炉火，搜索美团、大众点评等团购网也会发现，涮牛牛、秦妈、聚义堂、傲椒、哈礼羊、甬粤潮汕、缘圆等多个火锅品牌都标注了外卖两字，而且个别连锁品牌火锅正在尝试向其直营店、加盟店陆续推广外卖做法。
然而，记者在采访时也了解到，由于受外卖利润不及堂食等综合因素影响，秦妈等一批火锅店对于外卖业务选择了“闲做忙不做”；同时做做停停的也有，比如今年三四月份推出外卖服务曾轰动一时的海底捞亚细亚店，“叫外卖的客人不多，眼下宁波这个业务已经停了，什么时候重启还不知道。”服务员告诉记者。
“对于火锅外卖这种模式，宁波眼下的做法谈不上很成熟，而且消费者不断变化的消费习惯，正在为火锅外卖带来一系列挑战，但是对其前景，业内普遍还是看好的。”经营火锅生意20多年的杨国雄向记者坦言。
