一、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作；
食堂承包二、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录；
三、半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：
⑴ 进行彻底化霜，清除冰霜；
⑵ 用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭，清除污垢；
⑶ 再用清水擦洗干净；上海餐饮点菜系统|杭州餐饮点菜系统|南京餐饮点菜系统
⑷ 最后用1%含氯消毒液擦洗一次馍佬。
食堂管理制度卫生检查
为保证食品卫生，保障师生身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下卫生检查制度：
一、学校要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。
食堂承包二、卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、合格后，持有效的健康证方可上岗。
三、从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。
四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。上海餐饮点菜系统|杭州餐饮点菜系统|南京餐饮点菜系统
五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗馍佬。
六、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”
七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。
八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。
九、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显。
十、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。
十一、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。上海餐饮点菜系统|杭州餐饮点菜系统|南京餐饮点菜系统
食堂承包十二、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。
十三、要求食堂管理人员每日自查一次，管理小组每周检查一次，管理领导小组每月检查一次，发现问题及时上报和处理。
食堂管理制度管理(示例)编辑 总则：为维护公司正常的食堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度馍佬.
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