鱼、虾酥等休闲食品是近期市场上新兴的一种休闲食品，是将河中或海中的小鱼小虾，利用低温真空油浴工艺加工而成，就是采用低温真空油浴脱水（VF）等先进技术，在极短时间内迅速脱水干燥，获取含水量很低的小鱼、小虾酥，含油率低，酥而不腻，保存了小鱼本身原有的形、色、香、味，并富含维生素、蛋白质等多种营养成分，具有低盐、低脂、低热等特征。 让水产类产品可以随时随地成为开袋即食的休闲美食。
我国水产品资源很丰富，无论是淡水鱼还是海产品，都有很大的资源，将这些水资源合理利用，将是创汇的一条新路，目前国内已经有好多企业已已经开始开发资源，实现创汇。水产品也成为了一种新兴的休闲食品，是走亲访友的健康食品。这种水产美食携带方便，口感极佳，是创汇增利的极好产品。
低温真空油浴脱水干燥可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其他抗氧化类制剂，可以提高油的反复利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高达40％～50％，而真空油浴食品的含油率在10%-20％，节油30％-40%，节油效果显著。食品脆而不腻，可贮性能良好。在真空状态下，细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀，间隙扩大，膨化效果好，产品酥脆可口，且具良好的复水性能。
目前我公司有100kg/次和300kg/次投料的，每次时间大约30-60min。另有实验用的小型真空油炸实验机，适合食品学院及一些食品厂家研发新产品项目用。
真空油炸原理：
果蔬脆片是以新鲜的水果、蔬菜为主要原料，以食用植物油为热介质，采用真空低温油炸（VF-Vacuum Fryer）等先进技术，能在极短时间内迅速脱水干燥，获取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不腻，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分，具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。
真空油炸机的优点：
●保色作用：采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其绿色。
●保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。
●降低油脂劣变程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。
真空油炸的工艺特点：
●真空油炸是在低温（70～110℃）对食品进行油炸、脱水，可以有效地减少高温对食品营养成分的破坏。
●低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其他化学制剂，可以提高油的反复利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高达40％～50％，而真空油炸食品的含油率在10%-20％，节油30％-40%，节油效果显著。食品脆而不腻，可贮性能良好。
●在真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀，间隙扩大，膨化效果好，产品酥脆可口，且具良好的复水性能。
目前主要应用于：
1、水果类：如苹果、香蕉、弥猴桃、菠萝、哈密瓜、冬枣、菠萝蜜等。
2、蔬菜类：如土豆、胡萝卜、萝卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋葱、蘑菇、冬瓜、秋葵等。
3、肉食类：如牛肉、鱼片，虾、章鱼等。
4、坚果类：如青豆、蚕豆、核桃仁、腰果、莲子、 巴达木、白果等。
上海劲森轻工机械有限公司坐落于美丽的国际大都市-上海“申城”，公司成立于2011年，地处申城的嘉定区，嘉定区有全国胜名的“大众汽车城”，有交通便利，横跨整个上海南北的省级交通“11号地铁线”，北靠郑和下西洋之地江苏“太仓”，西临江苏的富饶之地“昆山”，南面直达上海市区。上海劲森就是在申城这样的环境中，站在巨人的肩膀脚踏实地一步步成长起来。成就了有信誉的“劲森”品牌。
特别是在真空油炸机这一块，劲森把真空油炸设备的性能发挥到了最佳。设备远销国外。
真空油炸工艺流程：
原料→筛选→清洗→切片（切段）→杀青→沥水→速冻→解冻→真空浸渍→清洗→沥水→真空油炸→真空脱油→调味→产品包装→入库。
我公司高起点引进全套国外的最新的真空低温油炸技术生产的真空油炸机，技术在国内处于领先地位。
一、 真空油炸釜、油循环加热系统、真空系统、水汽捕集系统、液压系统、气动系统、自动脱油系统、电气控制系统。
二、我司的真空油炸机是把油加热、油炸、储油、脱油、脱水、在线油过滤的全程油炸，在真空下连续性自动完成. 产品的含油率要比外置常压离心脱油明显降低。
