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十三香小龙虾分为直接烤制和间接烤制两种。直接烤制又有明火暗火之分，间接烤制也分为铁板，石板，铜板等多种。而对木炭的要求也各不相同，中国的木炭共有三种适合十三香小龙虾。一：原木木炭，二：机制木炭，三：工业焦炭，原木木炭也分果木和杂木之分，果木就是，苹果，梨，山楂等的硬质木材十三香小龙虾的味道比较好，而杂木包括杨，槐，松等其它软木十三香小龙虾味道一般。
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