蒜苗香葱蒜苔真空预冷机

真空预冷的安全价值

真空预冷加工叶菜，从采摘、预冷、分拣、包装等工序，是集约化、工厂化的生产链，企业要保证自己的声誉和利润，就必须用严格的管理程序，将田间采摘的叶菜这些散装的农产品，加工处理为有包装的在冷链贮藏的食品。这样，蔬菜成为安全的食品，除了减少消费者吃到腐烂霉变的叶菜外，最大的食品安全价值，是给食品安全体系的提供了操作平台，从采摘、加工、包装、贮运到销售者都标记信息，贮存了可以追溯责任的依据。

如今，蔬菜要出口发达国家与地区，都必须有产地认证，就是进口国家与地区，到蔬菜产地考察并认证有关生产企业，给进口地政府机构的监管便利，也给从种植到销售各个环节的个人或单位承担了追溯的法律责任。若国内逐步普及真空预冷加工到包装冷链处理的蔬菜，蔬菜等食品的重金属污染、农药残留以及流通渠道二次污染这些食品安全隐患的监控，都可以产生质的变化，消费者对企业食品安全的信任，就可达到发达国家与地区的水平。

2. 真空预冷的营养价值

真空预冷，可以令采摘后的蔬菜尽快达到低温进入贮藏，可以有效地抑制新鲜蔬菜的呼吸作用，减少新鲜蔬菜在贮藏过程中蔬菜品质的影响，较好地保持蔬菜的鲜度。但低温贮藏的前提必须是"新鲜"，因而，要想真正保持从采收到销售时蔬菜的鲜度就必须在采摘产地及时快速进行预冷处理。
    叶菜产地真空预冷和贮藏，由于没有冷凝积水流入菜叶之间造成腐烂，可按照直立生长形态放置来装箱包装。叶菜水平放置装箱，空气无法自然上升流通，温度不容易降低，垂直放置的则降温明显，而叶菜垂直放置为原始生长状态，可以使叶菜保持生长始终新鲜。国外有试验结果表明，垂直放置比水平放置的叶菜，维生素等营养含量较高。

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3. 真空预冷的经济效益

目前，生产率1吨/时的预冷叶菜真空机，价格在20万元一下，8小时可快速冷却叶菜13～15吨，连同分拣、包装车间和冷藏库，完全可以满足规模达到几千亩的叶菜生产基地自用和对外加工用途。

配有真空预冷、分拣包装和冷藏库工序的蔬菜生产基地，其叶菜产品就很方便调整上市时间，还可减少高达50%以上的枯黄冻伤腐烂叶菜损失，等于无成本增产100%，加上蔬菜产品可追溯的透明性，给消费者以食品安全信心，在高档超市的品牌柜台销售，或者直接出口到发达国家与地区，获取更高的利润。这些都是直接的经济效益，而对于销售地的政府和市场，就减少了腐烂菜垃圾的处理和市场占地，提高了消费者的食品安全和健康水平，提高了城市卫生水平，这都是社会效益，也是间接无法计算的经济效益。

4. 真空预冷叶菜的展望

根据广州东升、从玉等以叶菜为主产品农场多年的实践表明，真空预冷已成为其叶菜采摘后加工贮藏销售的首要工序，而且只要叶菜产品要销售到大城市和境外，就必须真空预冷，才能在冷链贮运各环节中保证叶菜的新鲜度，才有较高的经济效益。

目前，从广州市场上消费者的购买情况来看，在大型超市中标明生产企业的包装叶菜，价格比普通叶菜高几倍，甚至论包装而不论斤计算价格，也十分畅销，如“吉之岛”。在广州沙河这些较大的传统农贸市场，也有许多转售干水叶菜的专门档口，这些叶菜只有简单包装而表明生产企业，由于这些叶菜的可食用部分超过90%，而且可以在家庭冰箱存放较长时间长，其价格也比普通叶菜高2倍左右。这些叶菜一般都经过真空预冷。

广大消费者都能吃上新鲜而营养有安全保证的叶菜，仅靠一些农场企业的行为不现实。若政府有关部门给专业的科研教学机构和生产企业支持，对真空预冷加工的叶菜与普通叶菜进行新鲜度和营养成分的测试对比，测算真空预冷加工的叶菜可食用价值，再通过各种传媒让消费者普获取及有关结果信息。此外，还要通过扶持和行政手段，引导建立更多的集约化工厂化蔬菜叶菜的集散企业，强制实施叶菜等农产品的产地企业生产者追溯体系，来监控叶菜产品安全。那么，广大消费者放心吃上新鲜而营养丰富的安全叶菜的日子就可能很快来到。

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