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开心花甲是什么?
这一年多来餐饮市场有个新现象，传统小吃的老三样(桂林米粉、沙县小吃、兰州拉面)逐渐淡出人们视线，取而代之，大街小巷又冒出了一个火爆的粉面类小吃——开心花甲粉。开心花甲粉是生活在岭南地区的勤劳民众结合本地资源，在两广饮食文化熏陶下创造出来的一种鲜味浓郁、适合广泛大众口味的美味小吃。
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岭南地区山清水秀、丰硕富饶，特别是珠三角地区水道纵横、气候温润，自古便是有名的鱼米之乡，孕育了声名远播的岭南美食文化。而花甲(又称蛤蜊)又是盛产于岭南沿海一带的鲜味十足的海贝类水产，所搭配出来的开心花甲粉被称为天下第一鲜就不足为奇了。
花甲不仅味道鲜美，营养价值也比较全面，是物美价廉的海产品。花甲肉质鲜美无比，被誉为百味之冠，岭南民间还有这么一种说法“吃了花甲肉，百味都失灵”。它体内含有丰富的蛋白质、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等人体所需的微量元素，是一种低热能、高蛋白的健康食材，能有效防止中老年人慢性病的发生。所以开心花甲粉是绝好的健康食品。
开心花甲的教学内容：
1．锡纸和粉丝的认识与挑选；
2．花蛤、基围虾、八角鱼，牛蛙、花甲的处理方法；
3．花甲汤底的配方与熬制技巧；
4．酱料的制作及独特调配；
5、麻辣味开心花甲制作
6、香辣味开心花甲制作
7、原味开心花甲制作
8、酸菜豆腐开心花甲制作
9．开心花甲的保鲜过程；
10、开心花甲所用调料的采购渠道。
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