辣子一道菜，盆碗分不开，面条象裤带，陕西八大怪里有三怪就和这盆面有关，体现出了陕西人有多爱吃面。大碗五根，小碗四根，或油泼、或干拌、或三合一，剥两瓣新蒜，开瓶冰峰，就是老陕人大爱的午餐.
陕西人爱吃面食，闻名全国。关中人在这片土地耕耘了几千年,以种植小麦为主仅是面条，都在陕西人手中玩出千变万化.在这面条的世界里,一天三顿都吃面也能天天不重样.
西安秦汉轩特色小吃培训中心
联系人：小沈
QQ号：2 5 4 5 6 7 9 4 7 3（空间里有实拍场景和详细项目资料）
手机/微信：1 8 3 9 2 1 5 7 1 7 2
地 址：陕西省西安市未央区龙首村十字东南角宫园壹号5号楼二单元2003室（临近地铁二号线200米，交通便利）
为什么说关中人吃面最为讲究？因为他们对面的质感颇为挑剔,要将面和硬、揉软、擀厚、切宽.这种面煮熟以后，捞在碗里，无论是浇臊子，还是油泼辣子，吃起来都很光滑、柔软、热火、有筋性，既可口又耐饥。人们脖子一伸一缩，呼噜噜吞进肚里，吃饱吃胀，饱嗝一打，顿时浑身上下都是力气。面条切成两三指宽，待水烧开后面条大火煮熟。经验十足的师傅对于面条出锅的时机把握的极为精准，既要让面条熟透，又不能煮的过头。面条捞出，浇上臊子放上半大勺辣椒粉、葱花和盐，油热后唰的一下泼在辣子面上，别提多香了！
小编这就给大家分享一下西安秦汉轩小吃培训裤带面的正宗做法。
裤带面的做法：
主料：低筋面粉
辅料：水、胡萝卜、蒜苔、干黄花菜、黑木耳、豆腐、葱、姜
调料：味精、食盐、五香粉、辣椒粉、生抽、陈醋
做法
1、准备制作素臊子的食材：胡萝卜半根，蒜薹100g，干黄花20g，干木耳20g，炸豆腐80g（黄花、木耳、胡萝卜、豆腐这些都是陕西臊子常见的食材，还可以根据季节选择时令蔬菜，例如豆角、蒜薹、土豆等等，每种食材的量可随喜好搭配），胡萝卜切成丁，炸豆腐切丁，蒜薹切丁，黄花木耳泡发后切碎。
2、热锅倒入一大勺油爆香葱姜末先倒入胡萝卜翻炒，再依次倒入黄花、木耳、炸豆腐、蒜薹翻炒两分钟左右(如果锅太干可以加入小半碗水)，加入半小勺五香粉。
3、加入一小勺盐即可，乘出备用。
4、中筋面粉加盐3g，碱面四分之一小勺，慢慢加水和成较硬的面团醒制，每隔二十分钟揉一下直至面团光滑（大概240-250g水，切记面团不能软了，醒制之后面团还会变软）。
5、这时候面团按扁开始擀面，面团经过醒制会变的比较软。
6、擀成1-2mm左右的薄片，中途需要撒玉米淀粉防止沾粘（擀面是个技术活需要不断地练习，所以这里只是展示给大家，帅不才做的也不很好，请擀面大师轻拍）。
7、切成三指宽的面条（可宽可细，陕西裤带面除了擀出来切成裤带状的还有抻成裤带状的面条——biangbiang面）。
8、水烧开后面条大火煮熟。
9、油勺热20g左右的植物油（菜籽油最佳）。
10、面条捞出，浇上臊子放上半大勺辣椒粉、葱花和盐，油热后微凉一下泼在辣子面上，最后根据个人喜好加入适量味精、生抽还有醋拌匀即可
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