川湘菜加盟  ,川菜与湘菜的不同点
川菜用红油，味道往往在油里。而湘菜更入味，味道往往渗透进去了。另外，湘菜跟湖南方言一样，比较混杂。湘西，张家界，怀化嗜花椒，湘西呈酸辣味。以长沙为代表的湘东则辣得很纯粹。而常德则是兼具湘，鄂，甚至川特点，但常德恐怕要以津市菜为代表，以津市解放前在湖南的地位，可谓汇集各省精华，一条街上就有长沙，江西，本地，江浙各种菜系紧身肉搏。津市很多东西都是省内独有的，也融合得更广，还引领常德餐饮。典型的是钵钵菜，介于四川火锅跟湖南干锅间，香料甚多，也不完全忌讳花椒。常德地区应是香辣。
川菜则偏重于麻辣，烹调方式上，水煮见多，当然也还有炒、煎、炸、熏、泡、爆等多种，喜欢用干辣椒和花椒来做调料，酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、水煮肉片都是耳熟能详。

广州本世餐饮培训公司是全国最大最专业、最正规的小吃培训基地
我们的宗旨:收费透明，包教包会，随到随学，学会为止。
先品尝，后报名！每天前5个咨询报3个免费赠送2个，立即联系我们！

全国免费电话:    400.089.8720
咨询电话:        1.3.1.1.3.9.5.2.4.3.7（也是微信号）
咨询人:          邹.老.师
Q  Q：           1.6.2.4.7.5.3.2.3.1
官网：           www.gzbenshi.com

公司培训总部: 广州海珠区新港西路82号广州轻纺交易园E2街
分校咨询地址：广东省广州市越秀区诗书路
              广东省广州市荔湾区龙津西路
              广东省广州市天河区中山大道  
              广东省广州市白云区广园中路
              广东省广州市黄埔区大沙地东
              广东省广州市番禺区兴业大道
              广东省广州市花都区龙珠路
              广东省广州市南沙区进港大道 
              广东省广州市萝岗区科学大道
川湘菜加盟  ,川菜和湘菜的相同点 川菜和湘菜都是我国悠久历史文化积累的体现，属我国八大菜系。川菜和湘菜最大相同之处就是他们的口味普遍偏辣。由于地理环境历史条件等多方面的影响，这两种菜系的中特点都是辣。在制作手法上都是精益求精，都以刀工见长。都是认真细致，讲究规格，并根据菜肴烹调的需要，将原料切配成形，使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀。不仅能够使菜肴便于调味，整齐美观，而且能够避成菜生熟不齐、老嫩不一。在选料方面，都是经过合理的搭配突出其风味特色。在菜品种上面，川菜和湘菜两者都是品种繁多，花式新颖，做工精细。不仅原料搭配分明，而且注重辅料的搭配，注重节约。在制作方面，都是经过精心的制作，精心烹调而成。

川湘菜加盟  ,鱼香肉丝 - 川菜·菜系：川菜
·菜名：鱼香肉丝
   特点：(颜色红艳，肉质细嫩，咸、甜、酸、辣四味兼备。姜、蒜、葱香突出)
【原料】：
猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克
【做法】：
猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。
兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。
用酱油。
醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。
炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。
木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。

同羊头、羊骨、药物袋同时下锅，加入清水，放入生姜、葱白、胡椒，先用武火将汤烧开，打去浮沫，捞出羊肉切片，再放入锅中，用炆火炖卫小时30分钟，待羊肉酥烂即成。
药袋捞出不用。
以上药物可分作100份食用。
吃时可加味精，食盐调味