玉米胚芽油采用原始工艺技术，经八道工序，又经纯物理压榨精制而成，含有86%的不饱和脂肪酸、磷脂、氨基酸等多种生物活性物质和众多营养元素，营养价值十分丰富，其中，亚油酸和谷胱肝肽两种物质具有抗癌作用。萃取每一瓶5升玉米胚芽油需要80万粒玉米胚芽，真可谓滴滴珍贵，所以也被称为黄金液体(1吨玉米=20公斤左右精炼玉米胚芽油)。

玉米胚芽油的主要成分不饱和脂肪酸含量达86%，并含有谷固醇、磷脂、氨基酸、植物甾醇等，其营养价值高，不易变质，无油腻，非转基因，稳定性强，消化率在97%以上。世界卫生组织(WHO)2004年在日内瓦召开的第113届会议向全世界公开推荐的三种佳食用油中，玉米胚芽油名列。而且热加工可使其细胞壁破裂，番茄红素得到更好的释放，更易于人体吸收利用。

玉米胚芽油中的酸值超标。据了解，酸值（价）主要反映食品中的油脂酸败的程度。油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响，但一般情况下，消费者在使用过程中可以明显辨别出其有哈喇等异味，需避免食用。抽查样品中，青岛胶州市胶西镇西马戈庄企业青岛品品好粮油有限公司，生产的产品金质玉米胚芽油，玉米胚芽油的主要成分不饱和脂肪酸含量达86%，并含有谷固醇、磷脂、氨基酸、植物甾醇等。