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丙酸(propanoic acid)，又称初油酸，是三个碳的和短链饱和脂肪酸，化学式为CH3CH2COOH。纯的丙酸是无色、的液体，带有刺激性气味。
中文名丙酸英文名Propionic Acid别 称初油酸、甲基乙酸、乙基甲酸化学式 ＣＨ3ＣＨ2ＣＯＯＨ分子量74CAS登录号79-09-4EINECS登录号201-176-3熔 点-21.5沸 点141.1水溶性与水混溶，可混溶于乙醇、乙醚、氯仿密 度0.99外 观无色油状液体，有刺激性气味闪 点54（CC）应 用防腐剂、化工合成、化妆品原料、食品工业安全性描述S23，S26，S36，S45，S1/2危险性符号C（腐蚀性）危险性描述R23，R34，R36/37/38危险品运输编号UN 3463 8/PG 2化学性质羧酸通性，杀菌性强，低毒类稳定性稳定禁配物碱类、强氧化剂、强还原剂储存方法阴凉通风，干燥密封SMILESCCC（=O）O
理化常数
主要成分： 含量≥99.5%。
丙酸结构式
外观与性状： 无色液体，有气味。
相对蒸气密度(空气=1)： 2.56
(kPa)： 1.33(39.7℃)
(kJ/mol)： 1525.8
临界温度(℃)： 339
(MPa)： 5.37
引燃温度(℃)： 465
%(V/V)： 12.1
%(V/V)： 2.9
注意事项
健康危害： 吸入本品对呼吸道有强烈刺激性，可发生。蒸气对眼有强烈刺激性，液体可致严重眼损害。皮肤接触可致灼伤。大量口服出现恶心、呕吐和腹痛。自闭症诱因。
环境危害： 对环境有危害，对水体可造成污染。
燃爆危险： 本品易燃，具、强刺激性，可致人体灼伤。
用途
测定芳香族二胺类。气相色谱分析标准。酯化剂。制造丙酸化合物。乳化剂。镀镍溶液。食品香料。
主要用途： 用作酯化剂、的溶剂、增塑剂、化学试剂和配制食品原料等。
主要用作食品防腐剂和防霉剂。还可用作啤酒等中黏性物质抑制剂。用作硝酸纤维素溶剂和增塑剂。也用于镀镍溶液的配制,食品香料的配制以及医药、农药、防霉剂等的制造。
食品防腐剂
我国谷物和油料作物每年总有一部分发生霉变，解决的办法是加入。
丙酸甲酯
至今广泛用于的三大品种为、山梨酸、丙酸及其盐。苯甲酸及其盐是使用时间最长且应用最广泛的食品防腐剂，现今随着人们对其有了一定认识，不少国家已明令限制或减少使用，而逐渐以山梨酸、丙酸及其盐代替。丙酸的防真菌和霉菌效果在pH值6.0以下时优于苯甲酸，价格低于山梨酸，是理想的食品防腐剂之一，因而作为食品防腐剂在我国具有巨大的潜在市场。我国饲料加工业发展迅 速，1993年产量已跃居世界第2，仅次于美国。2003年我国混配饲料产量将达1亿吨，需丙酸达8300吨。
除草剂
在农药行业，丙酸可用于生产，进而生产部分除草剂品种。根据农药，除草剂是目前我国农药行业重点发展品种。
香料
在香料行业，用丙酸可以制取香料、芳樟酯、、、丙酸苄酯等，进而用于食品、化妆品、肥皂的香料。在塑料行业，用丙酸、乙酸和纤维素可生产醋酸（CAP），用其可制取可，用于薄膜、牙刷柄、毛刷柄和眼镜框架。CAP还可用于油墨领域。
另外，用丙酸还可制取有机化工原料及中间体、α-氯丙酸、2，2-二氯 丙酸和α-溴丙酸等。其中，丙酸酐是香水酯化剂，可作为硫化反应和硝化反应的脱水剂，也可用于醇酸树脂、染料和药物生产
药物
在医药行业，丙酸的主要衍生物有、萘普生、脑脉宁等。我国维生素B6年产能力已达2800吨，每年都有一定数量出口，在国际市场占有一定的份额。预计医药工业对丙酸的需求量也会有所增长。
丙酸在体内外均有较弱的抑制真菌生长的作用。可用于的治疗，常与等配成复方制剂外用，软膏剂：3%（丙酸）或5%～10%。
储运特性
【操作注意事项】密闭操作，加强通风。操作人员必须经过专门培训，严格遵守操作规程。建议操作人员佩戴自吸过滤式防毒面具（半面罩），戴化学安全防护眼镜，穿防酸碱工作服，戴橡胶耐酸碱手套。远离火种、热源，工作场所严禁吸烟。使用防爆型的通风系统和设备。防止蒸气泄漏到工作场所空气中。避免与氧化剂、还原剂、碱类接触。搬运时要轻装轻卸，防止包装及容器损坏。配备相应品种和数量的消防器材及泄漏应急处理设备。倒空的容器可能残留有害物。
【储存注意事项】储存于阴凉、通风的库房。远离火种、热源。库温不宜超过30℃。保持容器密封。应与氧化剂、还原剂、碱类分开存放，切忌混储。采用防爆型照明、通风设施。禁止使用易产生火花的机械设备和工具。储区应备有泄漏应急处理设备和合适的收容材料。
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