超高压食品加工设备，食品杀菌设备

超高压能加工哪些食品 大昌冷气设备工程有限公司 超高压食品加工是最近 10 几年发展起来的高新技术。它在常温条件下通过 300-600MPa（3000-6000 个大气压）对食品进行加工并使之“熟化”、灭菌、灭 病毒、灭虫卵、改善食品品质和口感、进行有效成分提取等。与传统的热加工相 比较，超高压加工在保证食品安全的情况下，最大限度地保护食品原有的营养成 分、活性成分和生鲜风味，同时节能 90%以上，因此，它还被称作“适度加工” 技术。 超高压与传统加工方法的比较 品种 加热（灭菌） 超高压（灭菌） 橙汁、苹果汁等果汁 损失大量 Vc，有熟透味 不会损失 Vc，鲜果风味 西瓜汁、哈密瓜汁等热敏果汁 失去瓜果香气和风味 保留瓜果香气和风味 草莓、苹果等果酱 色、味、营养均遭破坏 保持原水果的色、味、营养 牛奶 钙的活性和吸收率较差 钙的活性好、吸收率提高一倍 牛初乳 活性成分被破坏 活性成分得到保留 啤酒 失去鲜啤酒风味 保留鲜啤酒风味 白酒、果酒、黄酒 有催陈效果 茶 开水沏茶失去鲜茶的香气 冷水提取保有鲜茶的香气 水果罐头 水果变熟 保持鲜果风味 蔬菜保鲜 蔬菜保持鲜脆口感 腌渍菜 周期长、不卫生 即时加工即食用，营养保护好 泡菜、沙拉 不能加热 延长保质期 炒菜 不宜再加热 封袋后二次灭菌，适合旅行食 用 海参 不能保鲜，失去大量有效成 分 保鲜储存，保护有效成分 鲍鱼 失去大量营养成分和功能 成分 保护有效成分，可以直接鲜吃 生鱼片、田螺、福寿螺 彻底消灭虫卵，保证生食安全 牡蛎、毛蚶、扇贝等贝类 消灭细菌、病毒，保证生食安 全 熟牛肉、羊肉、猪肉 嫩化、延长保质期 蛋 有硫磺气味 压熟全蛋、蛋清、蛋黄，风味 独特 大米 米粒结构不太理想 弹性和口感好，可制成速食大 米饭 糙米 无法食用 营养丰富，有保健作用 1 人参、、淫羊藿、红景天等成分 提取 时间长、杂质多 即时提取、纯度高、口感好 蛋白质变性 对其功能破坏较大 对功能成分破坏小 淀粉糊化 有回生现象 不回生 1、 流体食品的加工 1）果蔬汁的加工 材料准备：将橙、苹果、梨、草莓、西瓜、哈密瓜、猕猴桃、番茄、胡萝卜、 黄瓜、绿叶菜等水果蔬菜洗净，用榨汁机榨汁或打浆机打浆，然后将汁液倒入专 用的塑料袋，用封口机密封（袋内不要存留空气）。 加工参数：400MPa，3 分钟。 储存：冷藏室 5℃，100 天。 说明：加热灭菌会损失大量的 Vc 等热敏营养成分和水果风味；鲜榨果汁不 是在无菌条件下操作，难以避免污染，而且难以保存；超高压灭菌不但能充分杀 灭细菌，延长保存期，而且充分保护原有的营养成分和鲜果风味，一次加工后可 以饮用数日。 对于不喜欢吃蔬菜的儿童，可以将水果蔬菜混合加工，并且可以加些砂糖或 奶粉调味，吸引孩子饮用。 2）果酱的加工 材料准备：将选用的水果打浆，按照相同的比例砂糖（1：1）和 1%的琼脂， 搅匀后装袋密封。 加工参数：400MPa，5 分钟。 储存：冷藏室 5℃，半年。 说明：超高压加工的果酱，更好地保护鲜果的营养成分，颜色、口感俱佳， 与传统果酱的风味廻然不同。 3）牛奶的加工 材料准备：鲜牛奶装袋，可以加入 20%的牛初乳，稍许调味剂，如砂糖，酸 度较低的果汁（苹果汁、草莓汁等）​