水果和蔬菜超高压灭菌机

大昌冷气设备工程有限公司 超高压食品加工是最近 10 几年发展起来的高新技术。它在常温条件下通过 300-600MPa（3000-6000 个大气压）对食品进行加工并使之“熟化”、灭菌、灭 病毒、灭虫卵、改善食品品质和口感、进行有效成分提取等。与传统的热加工相 比较，超高压加工在保证食品安全的情况下，最大限度地保护食品原有的营养成 分、活性成分和生鲜风味，同时节能 90%以上，因此，它还被称作“适度加工” 技术。

技术是未来趋势，是食品安全无添加的助力。

世界各国对食品防腐剂、添加剂的使用越来越严格，辐照技术得到越来越多人的关注。据悉，辐照技术应用于食品行业已有很长历史，这种技术具有高效、节能、无残留、无污染等优势，能较少影响食品品质，主要适用于消毒灭菌。

据悉，目前世界各国对食品防腐剂、添加剂的使用越来越严格。由于美国、欧盟、日本等发达国家是我国食品出口主要市场，我国食品品质、安全直接影响在国际市场的竞争力。相关国际公约中规定，发达国家在2005年前，发展中国家在2015年前，要彻底禁用传统制冷剂溴甲烷。这对我国冷冻冷藏保存肉类的传统方法提出了挑战，同时也为我国当前辐照市场提供了发展机遇。

辐照技术应用于食品行业已有很长历史，这种技术具有高效、节能、无残留、无污染等优势，能较少影响食品品质。对于加工操作简便快捷、机械化自动化程度高，是非热加工的物理保险技术，尤其适用于粮食类、果蔬类、熟肉类、冷冻畜禽类、干果果脯、调味品6大类不适合用加熏蒸、蒸煮等传统方法消毒灭菌的产品。

水果罐头的加工 材料准备：橙、桔、苹果、梨、菠萝、芒果、黄桃、西瓜、哈密瓜、猕猴桃 等水果，拨瓣切块，放入塑料袋，加上含糖量 40-60%的冷水，封袋。 加工参数：400-500MPa，4-6 分钟。 说明：常温超高压加工水果罐头，保持了新鲜水果的原有的营养、口感、滋 味和色泽，不像传统加热灭菌的罐头那样带有煮熟的味道，存放在冷藏室，可长 时间保存。

水果罐头的加工 材料准备：橙、桔、苹果、梨、菠萝、芒果、黄桃、西瓜、哈密瓜、猕猴桃 等水果，拨瓣切块，放入塑料袋，加上含糖量 40-60%的冷水，封袋。 加工参数：400-500MPa，4-6 分钟。 说明：常温超高压加工水果罐头，保持了新鲜水果的原有的营养、口感、滋 味和色泽，不像传统加热灭菌的罐头那样带有煮熟的味道，存放在冷藏室，可长 时间保存。 2）腌渍菜的加工 材料准备：将黄瓜、胡萝卜、白萝卜、豆角、芹菜、蒜等进行腌渍的菜品洗 净，切块后放入塑料袋，然后将液体调料倒入塑料袋，调料中盐、糖、味精、酱 油、醋、料酒、虾油、花椒、大料、辣椒、大蒜、蚝油、豆豉等选择、配比、滋 味随自己的喜好而定，调料的量以湮没菜品为宜，排除气体封袋。 加工参数：200-300MPa，3-5 分钟。 说明：较好地保持了鲜菜的口感和营养，没有亚硝酸盐超标问题，次日开始 食用最宜，可以长时间保存。 3）韩国辣白菜的加工 材料准备：选择适宜制作辣白菜的白菜作为材料，提前一天切块，用盐腌渍。 次日将辣白菜调料，抹放在提前盐渍的白菜菜叶中间，揉搓均匀，真空装袋密封。 加工参数：200-300MPa，3-5 分钟。 说明：在冷藏条件下，口感长时间不变。 4）泡菜的加工 材料准备：将腌制好的泡菜，装入塑料袋中，排除空气，真空密封。 加工参数：300-400MPa，4-6 分钟。 说明：超高压加工后，可以灭活酵母菌，抑制泡菜继续发酵，使口感保持在 最好的状态，延长其保值期。​

水果和蔬菜超高压灭菌机