高压食品加工技术，超高压杀菌设备

大昌冷气设备工程有限公司 超高压食品加工是最近 10 几年发展起来的高新技术。它在常温条件下通过 300-600MPa（3000-6000 个大气压）对食品进行加工并使之“熟化”、灭菌、灭 病毒、灭虫卵、改善食品品质和口感、进行有效成分提取等。与传统的热加工相 比较，超高压加工在保证食品安全的情况下，最大限度地保护食品原有的营养成 分、活性成分和生鲜风味，同时节能 90%以上，因此，它还被称作“适度加工” 技术。

技术是未来趋势，是食品安全无添加的助力。

世界各国对食品防腐剂、添加剂的使用越来越严格，辐照技术得到越来越多人的关注。据悉，辐照技术应用于食品行业已有很长历史，这种技术具有高效、节能、无残留、无污染等优势，能较少影响食品品质，主要适用于消毒灭菌。

据悉，目前世界各国对食品防腐剂、添加剂的使用越来越严格。由于美国、欧盟、日本等发达国家是我国食品出口主要市场，我国食品品质、安全直接影响在国际市场的竞争力。相关国际公约中规定，发达国家在2005年前，发展中国家在2015年前，要彻底禁用传统制冷剂溴甲烷。这对我国冷冻冷藏保存肉类的传统方法提出了挑战，同时也为我国当前辐照市场提供了发展机遇。

辐照技术应用于食品行业已有很长历史，这种技术具有高效、节能、无残留、无污染等优势，能较少影响食品品质。对于加工操作简便快捷、机械化自动化程度高，是非热加工的物理保险技术，尤其适用于粮食类、果蔬类、熟肉类、冷冻畜禽类、干果果脯、调味品6大类不适合用加熏蒸、蒸煮等传统方法消毒灭菌的产品。

水果罐头的加工 材料准备：橙、桔、苹果、梨、菠萝、芒果、黄桃、西瓜、哈密瓜、猕猴桃 等水果，拨瓣切块，放入塑料袋，加上含糖量 40-60%的冷水，封袋。 加工参数：400-500MPa，4-6 分钟。 说明：常温超高压加工水果罐头，保持了新鲜水果的原有的营养、口感、滋 味和色泽，不像传统加热灭菌的罐头那样带有煮熟的味道，存放在冷藏室，可长 时间保存。

超高压加工的生肉可以直接食用，或蘸调料食用，营养丰富，风味独 特。对于肉质纤维粗糙的生肉，超高压加工能使其嫩化。 2）酱制品 材料准备：将酱制而成的牛肉、羊肉、猪肉、牦牛肉、火腿等装入塑料袋真 空密封包装。 加工参数：350-400MPa，3-5 分钟。 说明：超高压加工的肉制品能延长保质期，并有嫩化作用

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