油条炸制相关问题

五、油条制品有嚼劲，有韧性

面粉选择不当，筋度太高或面粉灰分太低，可以在高筋度面粉的基础上加20%的低筋粉进去，进行调和。

六、油条形状不好控制

炸制油条的时候可以选择刷油还是撒粉，在油条面团瘫软的情况下尽可能选择撒粉，这样对油条形状有一定的控制。

七、炸制的油条回软很快

炸制时调低炸制的油温，延长炸制时间。也可以选用专用的油炸油炸，脆度也很好。在和面的时候加入5%的油会好的多。

八、油条炸制时两边有死头的现象出现

手法不对，两头被捏死粘在了一起。

当前泡打粉的产品标准是什么？

泡打粉的产品标准有两个，分别是GB1886.245《复配膨松剂》和HG2616《复合疏松剂》。原有的GB25591《复合膨松剂》已经于2017年1月1日被GB1886.245《复配膨松剂》代替，不过早期的HG2616《复合疏松剂》的标准一直没有废止，目前仍处于生效状态。产品标准代号及名称不断变化而更加规范，但都是泡打粉。所以，泡打粉产品执行任何一个产品标准都是可以的。当然是执行新版本的GB1886.2455《复配膨松剂》才是更加理想的选择。

油条炸制相关问题

一、 炸油条如何选用面粉

炸油条一般选用中低筋面粉，不可选用高筋面粉。否则会出现不蓬松、口感硬的现象。

二、 面团醒发需要多长时间

使用天下仓脆皮油条复配膨松剂，一般醒面90分钟可炸制。同时温度对面团醒发时间影响很大，特别是在冬季，往往因为温度低导致面团醒发不充分，从而造成油条不蓬松。所以，冬季一般可采用60度热水和面，而夏季则可用常温水和面。

三、加了适量的膨松剂但是炸制的油条不蓬松

膨松剂不能先溶于水，而且面团的松弛好的情况下（在最后炸之前）不能再揉，揉后面团再炸制就成面棍。

四、炸制的油条制品表面很粗糙，不光滑，表面有很多的小颗粒，

油条面团可能静置时间太长或面团太稀软。