石锅焖出水鸭香

进入秋冬交替时节，河源万绿湖周边区域野外放养的水鸭（又称麻鸭）非常肥美。水鸭的烹饪做法各有千秋，比较常见的有：石锅焖水鸭、啤酒鸭、盐水鸭、卤水鸭等，其中以石锅焖水鸭最受食客青睐。

　　据河源万绿湖客家大盆菜馆厨师张伟业介绍，麻鸭是我国家鸭祖先之一，野生种群极为丰富，也是我国传统狩猎鸟类之一。张伟业说，石锅焖水鸭的做法相对简单，首先要选取万绿湖盛产的麻鸭，将麻鸭宰杀脱毛后洗净斩件，然后将鸭块放入铁锅汆一遍水，以去除水鸭的臊味。之后将汆水后的鸭块放入油锅与生姜片、蒜瓣一起爆炒。锅中爆出鸭油后再倒入适量白酒，翻炒爆香至水鸭肉皮略为微黄色。加入生抽、冰糖、食盐、青椒和红椒等翻炒均匀后，最后将鸭块与汤汁一起倒入砂锅，加清水用中小火焖煮约30分钟即可出锅上桌。

　　水鸭肉有益气补虚、滋阴补血、健脾化湿、养胃生津的食疗功效。张伟业称，用石锅炖焖出来的水鸭味道鲜美、汤汁浓香，既增进食欲，又能增强人体免疫力，是一款不错的地道客家菜。

石锅使用小贴士

加热：用家用的多个出火口的炉灶，明火加热为好；不宜用电磁炉、节能灶加热。

 外观：运用前在石锅中参加一些盐水，开小火渐渐将石锅渐渐烘烤至干，（这个干不是石锅外表枯燥，而是要经过烘烤让石材里边的水分充沛的蒸腾出来）即可正常运用，前三次运用均用小火烹煮食物；运用前可用油浸泡一段时间，油侵入石材后便可，这样石锅运用过程中，能坚持外表的漂亮。

 石锅在运用后，锅中的油不用立刻清洁，可留在锅中让其浸入石材中，第二天再清洁。

渝强石锅来告诉你石锅的功用

石锅色泽深灰，含有多种人体所必须的锌、铁、钙、镁等16种微量元素，用石锅吊汤炖肉，制作出来的美味浓郁但不腻，更加鲜美，而且保温效果非常好。据当地人介绍，如果喝上一段时间的这种石锅汤的话，整个冬天都不会感觉太冷。墨脱石锅也具有收藏价值，近年来增值幅度较大。经常使用石锅炖制的食物对高血压、心脏病、心脑血管等疾病具有一定的保健作用。