现蒸黑米皮的制作方法

　　1.大米和黑米各一半。

　　2.黑米提前用水浸泡，基本浸泡24小时左右，大米提前12小时左右泡上。用水的量和米的总量的比例是1:1.5。也就是说用了200克米，水总是300克。

　　3.泡好的米混合一起，连泡米的水一起，用料理机搅拌成糊，研磨3遍，这样磨出来的米糊很细腻。

　　4.搅拌好的米糊倒入容器中，加盐2克。

　　5.食用油一汤匙。

　　6.充分搅拌均匀，成为米皮用的糊，放置30放置，让米糊更滋润。

　　7.用一个披萨盘，用厨房纸擦上一层油，舀入适量的米糊，这个量根据自己的喜欢，喜欢薄的就少点，喜欢厚的就多点。

　　8.用一个较大的锅，里面防水烧开，直接把盘放在水面上，盖上盖蒸约3--4分钟。

　　9.起大泡时就熟了，立即拿出来放入凉水中。晾凉后顺着边取出。

　　10.做好的米皮，韧性也是蛮好的哦。

　　11.全部做好叠在一起，叠的时候要注意刷一层油，以防止相互粘连。

　　12.吃的时候切条。

　　13.食香和蒜，加入盐倒成泥。

　　14.加 盐2g 糖1g 生抽5g 醋20g 香油适量 调成碗汁。

　　15.米皮入碗中，加黄瓜丝，面筋块，倒入适量的碗汁。

　　16.根据自己的口味可以再加入适量辣椒油。

　　17.搅拌均匀即可。

手工擀面皮

1、洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵。夏天一昼夜，冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了;

2、将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可;

3、将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片;

4、将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟;

5、将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片，切宽条，加盐水，辣椒油，米醋拌匀;

6、将拌好的面皮装碗;

7、放上绿豆芽，芹菜叶;

8、再放上油泼辣子;

9、拌匀即可。

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