立式杀菌锅采用多种加热方式（煤加热，蒸汽加热，电加热），并配有开门安全联锁装置和无压开门机构，确保使用安全。

立式杀菌锅主要用在产量较小的物料杀菌；其操作灵活简便，可以用于不同包装、不同食物的杀菌，是工业化食品生产中最通用的杀菌设备。