汽水混合机是制造碳酸饮料的关键设备。它作用是在一定的工艺条件下，使饮料液与CO2充分混合溶解，成为碳酸饮料。 
为了更好地使用本设备，首先浅述一下碳酸化的理论基础。掌握了理论就能更好的使用、调整本设备。 
 二氧化碳（CO2）在水中的溶解度： 
   在一定的压力和温度下，CO2在水中的最大溶解度是一定的，达到了“饱和”状态。改变压力和温度都会改变这个溶解度。 
简单的说：CO2溶解于水，压力越大，溶解越多；温度越低，溶解越多。另外的因素是：CO2气和水中含CO2越少，CO2与水接触面越大，则溶解越多