影响果蔬干燥的主要因素

  干燥介质温度

在一定湿度下干燥介质温度越高、干燥速度越快。但介质温度应适宜，而不宜过

高，否则会产生如下不良现象：①水分含量高的果蔬在高温下表皮容易破裂；②高温

下果蔬中糖分和其他有机物容易分解、焦化或变质；③高温、低湿条件下，果蔬原料

表面容易产生结壳现象。这三种现象都会损害果蔬干制后的外观和风味。因此在干燥

过程中，要控制干燥介质的温度稍低于果蔬变质的温度，尤其对富含糖分和芳香物质

的原料，应特别注意。

科润专业烘干机设备厂家专注于各类食品烘干设备，蔬菜烘干设备，水果烘干设备，海产品烘干设备，干果烘干设备，为广大新老客户提供质量好，价格低，实用性强的板栗烘干机、茶叶烘干机、枸杞烘干机、鲜果烘干机、枸杞烘干设备、瓜子烘干机、薯条烘干机、薯片烘干机、薯干烘干机、番薯片烘干机、红薯片烘干机、紫薯片烘干机、地瓜干烘干机、种子烘干机、烟叶烘干机、黄烟烘干机、烟草烘干机、挂面烘干机、面条烘干机、米线烘干机、金银花烘干机，白术烘干机，大枣烘干设备、龙眼烘干机、荔枝烘干机、首乌烘干机、花椒烘干设备、八角烘干机、桂皮烘干机、陈皮烘干机、八角烘干机、小茴香烘干机、花椒干燥机、姜烘干机、姜片烘干机、胡椒烘干机、薄荷烘干设备、丁香烘干机、茉莉烘干机、桂花烘干机、玫瑰干燥机、肉豆蔻烘干机、桂皮烘干机、甘草烘干机、陈皮烘干机、香叶烘干机、罗汉果烘干机

   胡萝卜具有很高的营养价值和多种功效,其中含有丰富的维生素、糖、淀粉、钾、钙、磷、铁等营养成分及无机盐类和5种人体必需的氨基酸。胡萝卜还含有大量的类胡萝卜素、双歧因子和核酸物质,这些物质对于增强抵抗力、减轻氧负自由损伤、抗基因突变、保护肠道黏膜和增殖肠道！我们在进行胡萝卜干燥的同时，面临着主要问题就是如何在干燥的同时保留胡萝卜营养价值！通用网带式烘干机不能满足这样的要求！

综合市场上现有的胡萝卜干燥产品,主要存在着以下问题:

　　1、褪色。胡萝卜色泽鲜艳,在加工过程中水溶性色素损失较多,造成产品不同程度的褪色。在加工过程中应该尽量缩短水处理时间,如缩短热烫和浸糖时间,或采用真空浸糖,以减少色素损失。

　　2、外形不平整。由于干燥过程传热、传质作用,胡萝卜组织内部产生应力,造成变形。可以通过适当的预处理、采取合适的加工方法改善变形。

　　3、风味变淡。胡萝卜在烫漂和干燥等处理过程,可能造成营养和风味物质的大量损失,使产品口感粗糙、淡而无味。可通过工艺不断完善,尽量减少预处理和干燥过程中的风味损失,或通过后期回填风味的方法加以解决。

　　4、包装材料不合格。胡萝卜片含水率很低容易吸潮,特别是膨化的胡萝卜脆片结构疏松多孔更容易吸湿回潮,包装材料的透水、透气、透光性能,直接影响到产品的品质和贮藏时间。要尽量降低产品水分,寻找不透光、不透水、不透气的包装材料,辅助加些干燥剂,使产品具有尽可能长的货架期。