英文名：LBG（locust bean gum)

中文别名： ； 洋槐豆胶, , 胶。

性质： 无色，无味的植物精制多糖，主要含有及半乳搪，分子量大约为30万，是极为良好的增稠稳定剂。

功能：最重要的特点是它与、丹麦琼脂、及等亲水胶体有良好的凝胶协同效应，可使复合后的用量水平很低并改善凝胶组织结构。精制级洋槐豆胶溶液具有良好的透明度。普通洋槐豆胶在冷水中只有部分溶解，加热至85度保持10分钟以上才能充分水化，使冷却后达到最大粘度。

特点

刺槐豆胶的结构是一种以和为结构单元的多糖化合物。

在食品工业上，常与其他复配用作、持水剂、黏合剂及等。用它与复配可形成弹性，而单独使用卡拉胶则只能获得脆性果冻。用它与复配可显著提高凝胶的。与与复配广泛用作的复合胶凝剂。与卡拉胶、复配是良好的冰淇淋稳定剂。还可用于乳制品及冷冻乳制品甜食中作持水剂，以增进口感及防止冰晶形成。

然而有资料表明，本品可能有潜在的[1]  。

用法归纳

.●刺槐豆胶与复配可形成弹性，而单独使用卡拉胶则只能获得脆性果冻。

.● 刺槐豆胶与复配广泛用作宠物罐头中的复合。

.●刺槐豆胶/卡拉胶/的复合是良好的冰淇淋稳定剂，用量0.1-0.2%。

.●刺槐豆胶还用在奶制品及冷冻奶制品甜食中充当持水剂，增进口感以及防止冰晶形成；

.●用于生产可加快奶酪的，增加产量并增进涂布效果 (用量为0.2-0.6%)；

.●用于肉制品、西式香肠等加工中改善持水性能以及改进肉食的组织结构和冷冻/熔化稳定性；

.●用于，在时赋予润滑作用，并且能增加产量和延长货架时间；

.●用于面制品以控制面团的吸水效果，改进面团特性及品质，延长老化时间。

性质编辑

刺槐豆胶的粘度随浓度的升高而升高，当浓度为2%时，其粘度为46.4MPa.s；刺槐豆胶为非牛顿流体，其粘度随切变速度的增加而降低；小于80℃加热时可使刺槐豆胶的粘度增加，60℃为刺槐豆胶的最佳加热温度；冷冻对刺槐豆胶溶液的粘度没有影响，而冷藏可使刺槐豆胶的粘度有所下降；pH对刺槐豆胶溶液的粘度影响不大，即刺槐豆胶在酸性溶液和碱性溶液中较为稳定；刺槐豆胶与黄原胶无协效性[2]  。