甜菊糖的成分构成：

甜菊糖为多组成分物质，商品名甜菊糖即以其主要成分 stevioside 命名。 　分子式： C38H60O18     分子量： 804.87 ， CAS： 57817-89-7     

 EINECS No：260-975-5

以下为普通甜菊糖(RA20%)的五种成分 ( 以含量 90% 甜菊糖计 ) ：

甜菊糖表现出的甜度与甜味是其中多种甜味成份共同作用的结果。在目前已确定的5种甜味成份中，Stevioside是主要成份，约占50-70%，甜度为蔗糖的300倍。其次是Rebaudioside A,约占20-30%,甜度为蔗糖的450倍，且味质最接近蔗糖，其它组份的含量都较少。

结构式：
　

成分含量：

　　　　Steviobioside 甜菊双糖甙 1.5

　　　　Stevioside 甜菊糖甙 56.3

　　　　Dulcoside A 杜克甙 3.0

　　　　Rebaudioside A 瑞鲍迪甙 A 22.1

　　　　Rebaudioside C 瑞鲍迪甙 C 7.1

这五项甙中，DA和RC是苦甙，其余三项是甜甙。RA甜度最高，口味最好，这项甙的含量越高，价格也就更高。所以高RA的甜菊糖中有RA40%，RA50%，RA55%，RA60%，RA80%，RA90%，RA95%，RA97%，RA98%。

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